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Milk quality and financial management at different scales of production on dairy farms located in the south of Minas Gerais state, Brazil
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Resumo
Objetivou-se analisar a relação de aspectos referentes a gestão financeira e escala de produção com a qualidade (contagem de bactérias totais - CBT; contagem de células somáticas - CCS) e composição (proteína, gordura, lactose, sólidos totais e sólidos desengordurados) do leite cru refrigerado de tanques referentes a 100 propriedades leiteiras do sul de Minas Gerais, atráves da aplicação de questionários semiestruturados. Agrupou-se os produtores conforme as produções diárias de leite: pequenos (menor que 150 L); médios (151 a 500 L) e grandes (maior que 501 L). Realizou-se testes “qui-quadrados” e de riscos relativos entre as questões financeiras e as adequações à normativa vigente (Instrução normativa nº 62 de 29 de dezembro de 2011, Ministério da Agricultura, Pecuária e Abastecimento) referentes às médias de CBT (> 300.000 UFC/mL) e CCS (> 500.000 células/mL) e entre as diferentes escalas de produção. A composição do leite, em todas as escalas, atendiam a normativa e não diferiram; porém, as médias de CCS, em todas as escalas, e as de CBT nos pequenos produtores, não atendiam, sendo verificadas diferenças (P ≤ 0,05). Quanto ao gerenciamento, a maioria não controlava as receitas e despesas e não estimavam o custo de produção, com incidências decrescentes tanto quanto maior a escala. Os testes “qui-quadrados” revelaram que os produtores que não possuíam conhecimento do preço pago pelas bonificações pela qualidade do leite apresentaram 2,95 vezes mais chances (P ≤ 0,05) da CBT estar acima do estabelecido pela normativa vigente. Verificou-se que os pequenos produtores apresentaram maior descaso no controle gerencial e na produção higiênica do leite, quando comparados aos médios e grandes.
Abstract
The objective of this study was to analyze the relationship between aspects related to financial management and scale of production with quality traits (total bacteria count - TBC; somatic cell count - SCC) and composition (protein, fat, lactose, total solids, and non-fat solids) of refrigerated bulk tank milk from 100 dairy farmers located in the south of Minas Gerais state, Brazil, by application of a semi-structured questionnaire. Dairy farmers were categorized according to the daily milk production: small (lower than 150 L); medium (151 to 500 L); and large (higher than 501 L). Chi-square tests and identification of possible relative risks between financial aspects and current regulation standards (Normative Instruction No. 62 of December 29, 2011, Ministry of Agriculture, Livestock and Supply) associated to TBC (higher 300,000 CFU/mL) and SCC (higher than 500,000 cells/mL) means from bulk tank milk among different milk scales productions were performed. Bulk tanks milk composition met the legislation standards and had not differ between scales of production; however, SCC means within all scales, and TBC of small farmers had not attended the legislation standards and differences were identified (P ≤ 0.05). Regarding the financial management aspects, most farmers had no control over incomes, costs, nor calculated milk production cost, with decreased incidences as scale of production increased. Chi-square tests identified that producers that had no concern about milk quality payment bonuses had TBC means 2.95 times more likely (P ≤ 0.05) to be above the current regulations. Small dairy farmers had a greater negligence of the costs management and hygienic milk production as compared to medium and large farmers.
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PAIXÃO, M. G. et al. Milk quality and financial management at different scales of production on dairy farms located in the south of Minas Gerais state, Brazil. Revista Ceres, Viçosa, MG, v. 64, n. 3, May/June 2017.
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