Avaliação microbiológica de bebidas lácteas fermentadas adquiridas no comércio varejista do sul de Minas Gerais

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dc.creatorTebaldi, Victor Maximiliano Reis
dc.creatorResende, Jaíne das Graças Oliveira Silva
dc.creatorRamalho, Guilherme Cabral de Ávila
dc.creatorOliveira, Thales Leandro Coutinho de
dc.creatorAbreu, Luiz Ronaldo de
dc.creatorPiccoli, Roberta Hilsdorf
dc.date2007-08-01
dc.date.accessioned2015-04-30T13:34:15Z
dc.date.available2015-04-30T13:34:15Z
dc.date.issued2015-04-30
dc.description.abstractThe objective of this work was to evaluate the microbiological characteristics of fermented dairy beverages commercialized in southern Minas Gerais. The enumeration of total and heat—tolerant coliforms, filamentous fungi and lactic bacteria and yeasts was carried out. Samples were collected from different manufacturing lots of five brands of dairy beverages commercialized in Lavras-MG, with four repetitions and submitted to microbiological analyses. The fermented dairy beverages met the standards required by ANVISA for presence of microbial contamination, since no contamination was detected in the samples analyzed. Lactic bacteria count was lower than 106 UFC/mL in all the analyses and did not meet out legal parameters established by the Brazilian legislation for fermented dairy beverages.
dc.description.resumoO objetivo deste trabalho foi avaliar as características microbiológicas das bebidas lácteas fermentadas comercializadas no sul de Minas Gerais. Realizou-se a enumeração coliformes totais e termotolerantes, fungos filamentosos e leveduras e bactérias lácticas. Foram coletadas amostras de cinco marcas de bebidas lácteas comercializadas em Lavras, com quatro repetições, de diferentes lotes de fabricação, para serem submetidas às análises microbiológicas. As bebidas lácteas fermentadas apresentaram-se dentro dos padrões estipulados pela ANVISA quanto à presença de contaminação microbiana, pois os mesmos não foram detectados nas amostras analisadas. A contagem de bactérias láticas foi menor que 10(6) UFC/mL em todas as análises, apresentando-se fora dos padrões estabelecidos pela legislação brasileira para as bebidas lácteas fermentadas.
dc.formattext/html
dc.identifierhttp://www.scielo.br/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S1413-70542007000400021
dc.identifier.citationTEBALDI, V. M. R. et al. Avaliação microbiológica de bebidas lácteas fermentadas adquiridas no comércio varejista do sul de Minas Gerais. Ciência e Agrotecnologia, Lavras, v. 31, n. 4, p. 1085-1088, jul./ago. 2007.
dc.identifier.urihttps://repositorio.ufla.br/handle/1/6470
dc.publisherEditora da Universidade Federal de Lavras
dc.sourceCiência e Agrotecnologia v.31 n.4 2007
dc.subjectBebidas lácteas fermentadas
dc.subjectContaminação
dc.subjectBactérias láticas
dc.subjectFermented dairy beverage
dc.subjectContamination
dc.subjectLactic bacteria
dc.titleAvaliação microbiológica de bebidas lácteas fermentadas adquiridas no comércio varejista do sul de Minas Gerais
dc.title.alternativeMicrobiological evaluation of fermented dairy beverages acquired in the retail marked of the southern region of Minas Gerais State
dc.typejournal article

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