Análise sensorial de quibe desenvolvido com carne mecanicamente separada de salmão

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dc.contributor.advisor-co1Albergaria, Francielly Corrêa
dc.contributor.advisor1Gomes, Maria Emília de Sousa
dc.contributor.referee1Gomes, Maria Emília de Sousa
dc.contributor.referee2Albergaria, Francielly Corrêa
dc.contributor.referee3Lago, Amanda Maria Teixeira
dc.contributor.referee4Rocha, Roney Alves da
dc.creatorSantos, Marina de Freitas Lage
dc.date.accessioned2019-07-08T12:00:14Z
dc.date.available2019-07-08T12:00:14Z
dc.date.issued2019-07-08
dc.date.submitted2019-06-28
dc.description.abstractThe present research aimed to evaluate the acceptance of new formulations of fish kebab with the power to process the amounts of tilapia in the proportions of 0%, 25%, 50% e 100% of MSM in the preparations. For this, is was submitted to sensory analysis and tests of intention of purchase. The analysis was made with 100 untrained tasters of different ages and gender, recruited randomly at the Federal University of Lavras. The kebab with 25%, 50% e 75% of CMS of salmon obtained the results in the attributes. Thurs, the development of a mechanically separated meat can be a viable alternative, since it promotes a reduction of residues in the industry, allowing a greater recovery of meat during processing.
dc.description.resumoO presente estudo objetivou avaliar a aceitação de novas formulações de quibe de peixe, utilizando carne mecanicamente separada (CMS) de salmão em substituição ao filé de tilápia nas proporções de 0%, 25%, 50%, 75% e 100% de CMS nas preparações. Para isso, submeteu-se à análise sensorial e tentes de intenção de compra. A análise foi realizada com 90 provadores não treinados de idades e sexo variados, recrutados aleatoriamente na Universidade Federal de Lavras. Os quibes com 100% de tilápia e os com 25%, 50% e 75% de CMS de salmão obtiveram os melhores resultados nos atributos analisados. Dessa forma, percebe-se que o desenvolvimento de quibe utilizando carne mecanicamente separada de salmão é uma alternativa viável, visto que promove a redução de resíduos na indústria, possibilitando maior recuperação da carne durante o processamento.pt_BR
dc.identifier.citationSANTOS, Marina de Freitas Lage. Análise sensorial de quibe desenvolvido com carne mecanicamente separada de salmão. 2019. 30p. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal de Lavras, Lavras, 2019.
dc.identifier.urihttps://repositorio.ufla.br/handle/1/35212
dc.languagept_BRpt_BR
dc.publisherUniversidade Federal de Lavraspt_BR
dc.publisher.countrybrasilpt_BR
dc.publisher.departmentDepartamento de Ciência dos Alimentospt_BR
dc.publisher.initialsUFLApt_BR
dc.rightsacesso abertopt_BR
dc.subjectQuibe de peixept_BR
dc.subjectCMSpt_BR
dc.subjectAnálise sensorialpt_BR
dc.titleAnálise sensorial de quibe desenvolvido com carne mecanicamente separada de salmãopt_BR
dc.typeTCCpt_BR

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