Caracterização nutricional e funcional de flores e raízes tuberosas de dália (Dahlia spp.)
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Universidade Federal de Lavras
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Programa de Pós-graduação em Agronomia/Fitotecnia
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Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico (CNPq)
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Resumo
A dália (Dahlia spp.) é uma planta pertencente à família Asteraceae, e é comumente utilizada para fins ornamentais, mas já foi largamente cultivada devido ao interesse alimentar de suas raízes tuberosas e flores, que eram consumidas como hortaliças. É classificada no Brasil como hortaliça não convencional, e destaca-se por suas possíveis propriedades nutricionais e funcionais. Dentro da perspectiva de aprofundar os conhecimentos sobre os benefícios da raiz tuberosa e de flores de dália na alimentação humana, o presente trabalho teve como objetivo avaliar as propriedades nutricionais e bioativas das raízes tuberosas e das flores de dália roxa, elucidando seu potencial e a segurança em seu consumo. Foram realizadas análises de composição centesimal, pH, sólidos solúveis totais, acidez total titulável, ratio, antocianinas, carotenoides, Vitamina C, fenólicos totais, taninos, nitratos e minerais das raízes tuberosas e das flores de dália. Os resultados foram analisados por média e desvio padrão e foi realizada a análise fatorial exploratória. Tanto para a flor, quanto para a raiz, foram observados constituintes requeridos para uma boa alimentação em concentrações semelhantes a hortaliças presentes na alimentação humana, como teor de antocianinas de 7,40 mg 100g-1 para flor, fenólicos totais com 66,74 mg 100g-1 e 111,99 mg 100g-1, para raiz e flor, respectivamente, teor de vitamina C de 153,68 mg 100g-1 para raiz e 101,67 mg 100g-1 para a flor, dentre outros. Além disso, se mostraram alimentos pouco calóricos, com alto teor de água e baixo de extrato etéreo. Os componentes ditos como antinutricionais foram comparáveis aos de alimentos comumente consumidos, a raiz não apresentou nitrato, e para a flor foram encontrados valores aceitáveis (56,11 mg 100g-1). Para taninos, o teor da flor foi de 152,91 mg 100g-1, e o da raiz de 380,94 mg 100g-1. Desse modo, é evidenciado que flor e raiz de dália apresentam potencial para uso na alimentação humana, podendo ser consideradas como boas opções para incrementar e diversificar uma dieta saudável.
Abstract
Dahlia (dahlia spp.) is a plant belonging to the Asteraceae family, and is commonly used for ornamental purposes, but has already been widely cultivated due to the food interest of its tuberous roots and flowers, which were consumed as vegetables. It is currently classified in Brazil as non-conventional vegetable and stands out for its possible nutritional and functional properties. Within the perspective of deepening knowledge about the benefits of tuberous roots and dahlia flowers in human nutrition, the present work aimed to evaluate the nutritional and bioactive properties of tuberous roots and purple dahlia flowers, elucidating their potential and safety consumption. Analyzes of centesimal composition, pH, total soluble solids, total titratable acidity, ratio, anthocyanins, carotenoids, Vitamin C, total phenolics, tannins, nitrates and minerals of tuberous roots and dahlia flowers were performed. The results were analyzed by means and standard deviations and exploratory factor analysis was performed. Both for flower and root, constituents required for good nutrition were observed in concentrations similar to vegetables present in human food, such as anthocyanins content of 7.40 mg 100g-1 for flower, total phenolics with 66.74 mg 100g-1 and 111.99 mg 100g-1 for root and flower, respectively, vitamin C content of 153.68 mg 100g-1 for root and 101.67 mg 100g-1 for flower, among others. In addition, low calorie foods were shown, with high water content and low ether extract. The components said to be antinutritional were comparable to those of commonly consumed foods, the root did not present nitrate, and for flower, acceptable values were found (56.11 mg 100g-1). For tannins the flower content was 152.91 mg 100g-1, and the root content 380.94 mg 100g-1. Thus, it is evident that the dahlia flower and root have potential for use in human food, and can be considered as good options to increase and diversify a healthy diet.
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COSTA, P. A. Caracterização nutricional e funcional de flores e raízes tuberosas de dália (Dahlia spp.). 2020. 76 p. Dissertação (Mestrado em Agronomia/Fitotecnia) – Universidade Federal de Lavras, Lavras, 2020.