Avaliação multivariada da composição fenólica de cachaças envelhecidas em diferentes barris de madeira

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dc.creatorZacaroni, Lidiany Mendonça
dc.creatorCardoso, Maria das Graças
dc.creatorSantiago, Wilder Douglas
dc.creatorMendonça, João Guilherme Pereira
dc.creatorNunes, Cleiton Antônio
dc.creatorDuarte, Felipe Cimino
dc.date.accessioned2020-07-16T22:33:00Z
dc.date.available2020-07-16T22:33:00Z
dc.date.issued2014
dc.description.abstractThis study sought to evaluate the phenolic composition of cachaças aged in barrels constructed of oak, jequitibá, chestnut, amburana, balm, bay and cinnamon jatoba employing Principal Component Analysis (PCA). The levels of phenolic compounds were centered on the mean and subjected to ACP. The results indicated that the cachaça aged in chestnut (36 months), oak (48 months) cinnamon and bay differed from the others by possessing a higher content of gallic acid, ellagic acid and eugenol, respectively. The samples aged in amburana (48 months), balsam (36 and 48 months), jequitibá, oak (24 and 36 months) and jatoba showed characteristics similar to one another, highlighting the importance of the ACP analysis to show the effect of the type of wood on the phenolic composition of aged cachaça.pt_BR
dc.description.resumoEste estudo objetivou avaliar a composição fenólica de cachaças envelhecidas em barris construídos de carvalho, jequitibá, castanheira, amburana, bálsamo, jatobá e louro-canela, empregando Análise de Componentes Principais (ACP). Os teores de compostos fenólicos foram centrados na média e submetidos à ACP. Os resultados indicaram que a cachaça envelhecida em castanheira (36 meses), carvalho (48 meses) e louro-canela diferiram das demais por possuirem um elevado teor de ácido gálico, ácido elágico e eugenol, respectivamente. As amostras envelhecidas em amburana (48 meses), bálsamo (36 e 48 meses), jequitibá, carvalho (24 e 36 meses) e jatobá apresentaram características semelhantes entre si, destacando a importância da análise ACP para mostrar o efeito do tipo de madeira sobre a composição fenólica de cachaça envelhecida.pt_BR
dc.identifier.citationZACARONI, L. M. et al. Avaliação multivariada da composição fenólica de cachaças envelhecidas em diferentes barris de madeira. Científica, Jaboticabal, v. 42, n. 2, p. 101, 2014. DOI: 10.15361/1984-5529.2014v42n2p101-107.pt_BR
dc.identifier.urihttps://repositorio.ufla.br/handle/1/42014
dc.identifier.urihttp://cientifica.org.br/index.php/cientifica/article/view/416pt_BR
dc.languagept_BRpt_BR
dc.publisherUniversidade Estadual Paulista "Júlio de Mesquita Filho" (UNESP), Faculdade de Ciências Agrárias e Veterinárias (FCAV) - Câmpus de Jaboticabalpt_BR
dc.rightsrestrictAccesspt_BR
dc.sourceCientífica - Revista de Ciências Agráriaspt_BR
dc.subjectCachaçapt_BR
dc.subjectFenóispt_BR
dc.subjectMadeirapt_BR
dc.subjectCachaçapt_BR
dc.subjectPhenolspt_BR
dc.subjectWoodpt_BR
dc.titleAvaliação multivariada da composição fenólica de cachaças envelhecidas em diferentes barris de madeirapt_BR
dc.title.alternativeMultivariate evaluation of the phenolic composition of cachaça aged in barrels made of different kinds of woodpt_BR
dc.typeArtigopt_BR

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