dissertação
Avaliação da capacidade de expansão de milho-pipoca pelas técnicas de espectrometria no infravermelho próximo, composição química e microscopia eletrônica
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Universidade Federal de Lavras
Faculdade, Instituto ou Escola
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Departamento de Biologia
Programa de Pós-Graduação
Programa de Pós-Graduação em Genética e Melhoramento de Plantas
Agência de fomento
Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico (CNPq)
Tipo de impacto
Áreas Temáticas da Extensão
Objetivos de Desenvolvimento Sustentável
Dados abertos
Resumo
O consumo brasileiro de milho-pipoca tem aumentado exponencialmente. A
principal característica é a que faz com que seus pequenos grãos, quando
submetidos a uma fonte de calor tenham a capacidade de estourar. A capacidade
de expansão é a relação entre o volume de pipoca estourada e o volume de grãos
utilizados. Do exposto, objetivou-se com esse trabalho identificar progênies com
diferentes valores de capacidade de expansão pela técnica de Espectrometria no
infravermelho próximo (NIR) e associar a dispersão dos grânulos de amido,
porcentagem de amilose e espessura do pericarpo às progênies com diferentes
valores de capacidade de expansão. Utilizou-se o delineamento blocos
casualizados (DBC) para a porcentagem de amilose, e o delineamento
inteiramente casualizado (DIC) para a espessura de pericarpo (µm). Constatouse que os tratamentos 1 e 3, apresentaram endosperma com grânulos de amido
individualizados, e os tratamentos 7 e 10 apresentaram endospermas com
grânulos agregados. Para a porcentagem de amilose, os tratamentos 10 e 8
apresentaram os maiores valores e não diferiram entre si, os tratamentos 5, 6, 7 e
9 apresentaram valores intermediários e os tratamentos 1, 2, 3 e 4 apresentaram
os menores valores. Quanto à espessura do pericarpo, os tratamentos 10 e 7
apresentaram os maiores valores e não diferiram entre si. Já os tratamentos 1, 3 e
4 apresentaram as menores espessuras. O modelo obtido pelo NIR não foi
eficiente para separar os tratamentos de acordo com a capacidade de expansão.
Tratamentos com maiores valores de capacidade de expansão apresentaram o
endosperma mais compactado, o pericarpo com maior espessura e maior
porcentagem de amilose.
Abstract
Brazilian consumption of popcorn has increased exponentially. The main feature
is the one that makes your small grains when subjected to a heat source, have the
ability to burst. The expansion capacity is the relation between the volume of
burst popcorn and volume of grains used. From the above, in this work the
objective was to identify progenies with different values of expansion
capabilities by Spectrometry technique in near infrared (NIR) and associate the
dispersion of the starch granules, percentage of amylose and pericarp thickness
to progeny with different expansion capabilities values. It was used the
randomized block design (DBC) for the amylose percentage and completely
randomized design (CRD) for the pericarp thickness (µm). It was found that
treatments 1 and 3 showed endosperm with starch granules individualized, and
treatments 7 and 10 showed endosperm with aggregate granules. For the
amylose percentage the treatments 10 and 8 showed the highest values and did
not differ from each other, treatments 5, 6, 7 and 9 showed intermediate values
and the treatments 1, 2, 3 and 4 had the lowest values. As for the pericarp
thickness the treatments 10 and 7 showed the highest values and did not differ
from each other. The treatments 1, 3 and 4 showed the lowest thicknesses. The
model obtained by NIR was not efficient to separate the treatments according to
the expansion capabilities. Treatments with higher expansion capabilities values
showed the most compressed endosperm, the pericarp with higher thickness and
higher amylose percentage.
Descrição
Área de concentração
Linha de pesquisa
Agência de desenvolvimento
Palavra chave
Marca
Objetivo
Procedência
Impacto da pesquisa
Resumen
Palavras-chave
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Citação
FREIRE, A. I. Avaliação da capacidade de expansão de milho-pipoca pelas técnicas de espectrometria no infravermelho próximo, composição química e microscopia eletrônica. 2015. 53 p. Dissertação (Mestrado em Genética e Melhoramento de Plantas)-Universidade Federal de Lavras, Lavras, 2015.