Fermentação lática de extrato de soja em escala ampliada

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dc.creatorMondragón-Bernal, Olga Lucia
dc.creatorCaponi, Alexandra Ribeiro
dc.creatorAlves, José Guilherme Lembi Ferreira
dc.date.accessioned2020-05-15T18:05:46Z
dc.date.available2020-05-15T18:05:46Z
dc.date.issued2019-04
dc.description.resumoA ampliação de escala é importante para avaliar como os processos se desenvolvem em fermentadores maiores. Estudos de fermentação de extrato de soja em frascos combinando linhagens de bactérias láticas e prebióticos foram realizados em escalas de 0,5 e 0,05 L, demonstrando-se adequados para cultivo de probióticos com alta concentração de células (>9 logUFC/mL). Este trabalho estudou a cinética em escala ampliada em frascos não agitados de 1,5L da fermentação do extrato de soja adoçado ou não com sacarose e mel. Foram analisados: Contagem Total, pH, acidez e ART durante fermentação até atingir pH~4,5. A ampliação de escala para 1,5L implicou em maior tempo de fermentação para obter mesmos resultados que em escalas de 0,5 e 0,05L para fermentação sem adoçantes. Com sacarose foram obtidos resultados semelhantes.(AU)pt_BR
dc.identifier.citationMONDRAGÓN-BERNAL, O. L.; CAPONI, A. R.; ALVES, J. G. L. F. Fermentação lática de extrato de soja em escala ampliada. Higiene Alimentar, São Paulo, v. 33, p. 614-617, abr./maio 2019.pt_BR
dc.identifier.urihttps://repositorio.ufla.br/handle/1/40952
dc.identifier.urihttps://pesquisa.bvsalud.org/bvs-vet/resource/pt/vti-21930pt_BR
dc.languagept_BRpt_BR
dc.publisherFaculdade de Medicina Veterinária e Zootecnia da USPpt_BR
dc.rightsopenAccesspt_BR
dc.sourceHigiene Alimentarpt_BR
dc.subjectFermentação láticapt_BR
dc.subjectProbióticospt_BR
dc.subjectLactic fermentationpt_BR
dc.subjectProbioticspt_BR
dc.titleFermentação lática de extrato de soja em escala ampliadapt_BR
dc.title.alternativeScale-up lactic acid fermentation of soy extractpt_BR
dc.typeArtigopt_BR

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