Anthocyanins, pigment stability and antioxidant activity in jabuticaba [myrciaria cauliflora (Mart) O Berg]

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dc.creatorLima, Annete de Jesus Boari
dc.date.accessioned2016-06-01T19:43:10Z
dc.date.available2016-06-01T19:43:10Z
dc.date.issued2016-06-01
dc.description.abstractDifferent solvents were evaluated for the extraction of jabuticaba anthocyanin pigments, identifying, quantifying and verifying the stability of the anthocyanins, as well as the conduction of three antioxidant activity assays and determination of the vitamin C levels. The maceration with ethanol acidified with HCl 1.5 mol L-1 (85:15) provides better pigment extraction and stability. The skin is anthocyanin rich, presenting 1.59 and 2.06 g 100 g-1 of dry matter in the Paulista and Sabará varieties, respectively. Cyanidin 3-glucoside is the majority pigment of the skins, followed by delphinidin 3-glucoside. The highest level of vitamin C was found in the skins and seeds of both varieties. It was verified that the skins, presented more antioxidant activity, in free radical capture, as well as in retarding the lipid oxidation process.
dc.description.resumoDiferentes solventes foram avaliados para a extração de pigmentos antociânicos da jabuticaba, identificação, quantificação e verificação da estabilidade das antocianinas, assim como a condução de três testes de atividade antioxidante e determinação dos níveis de vitamina C. A maceração com etanol acidificado com HCl 1.5 mol L-1 (85:15) promoveu melhor extração e estabilidade dos pigmentos. As cascas são ricas em pigmentos antociânicos, apresentando 1,59 e 2,06 g 100 g-1 de matéria seca (MS) nas variedades Paulista e Sabará, respectivamente. Cyanidina 3-glucosideo é o pigmento majoritário nas cascas, seguido pela delphinidina 3-glucosideo. Os níveis de vitamina C foram mais altos nas cascas e sementes de ambas as variedades. Foi verificado que as cascas apresentaram maior atividade antioxidante, tanto na captura de radical livre, quanto no retardo do processo de oxidação lipídica.
dc.identifier.citationLIMA, A. de J. B. et al. Anthocyanins, pigment stability and antioxidant activity in jabuticaba [Myrciaria cauliflora (Mart) O Berg]. Revista Brasileira de Fruticultura, Cruz das Almas, v. 33, n. 3, Sept. 2011.pt_BR
dc.identifier.urihttps://repositorio.ufla.br/handle/1/11214
dc.languagept_BRpt_BR
dc.publisherSociedade Brasileira de Fruticulturapt_BR
dc.rightsacesso abertopt_BR
dc.sourceRevista Brasileira de Fruticulturapt_BR
dc.subjectJabuticabapt_BR
dc.subjectAnthocyaninpt_BR
dc.subjectMethod of extractionpt_BR
dc.subjectVitamin Cpt_BR
dc.subjectAntioxidant activitypt_BR
dc.subjectantocianinapt_BR
dc.subjectMétodo de extraçãopt_BR
dc.subjectVitamina Cpt_BR
dc.subjectAtividade antioxidantept_BR
dc.titleAnthocyanins, pigment stability and antioxidant activity in jabuticaba [myrciaria cauliflora (Mart) O Berg]pt_BR
dc.title.alternativeAntocianinas, estabilidade dos pigmentos e atividade antioxidante na jabuticaba [Myrciaria cauliflora (Mart.) O. Berg]pt_BR
dc.typeArtigopt_BR

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