dissertação
Revestimento de quitosana na manutenção da qualidade pós-colheita de morangos
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Editor
UNIVERSIDADE FEDERAL DE LAVRAS
Faculdade, Instituto ou Escola
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Programa de Pós-Graduação
DQI - Departamento de Química
Agência de fomento
Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico (CNPq)
Tipo de impacto
Áreas Temáticas da Extenção
Objetivos de Desenvolvimento Sustentável
Dados abertos
Resumo
Strawberry is one of the fruits with great acceptance by consumers due
to its nutritional values and attractive sensory characteristics, undoubtedly being
one of the agricultural products with great importance in Brazil, especially for
the State of Minas Gerais. However, it presents intense metabolism and is
extremely sensitive, being highly susceptible to the loss of water and to
contamination by microorganisms, easily deteriorating. Currently, high
postharvest loss of fruit and other vegetables occurs in Brazil, wither in the
production and distribution phase or with the consumers. Refrigeration is a
technique that minimizes food waste, however, it is not enough to control the
many postharvest losses. Chitosan is a natural, biodegradable and nontoxic
biopolymer used in various areas as edible coatings. In this work, we aimed at
evaluating the quality of strawberries using chitosan coatings (in the
concentrations of 0.5% and 1.0%) associated to refrigeration. The parameters
analyzed were: mass loss, firmness, pH, soluble solids, titratable acidity, total
sugars, reducing and non-reducing, ascorbic acid, total pectin, soluble and
percentage, pectin methyl esterase (PME) and polygalacturonase (PG) activity
and evaluation of microbial quality of the fruits. The fruits were acquired from a
commercial orchard in the region of Itutinga, Minas Gerais. The analyses were
performed every 5 days, during 20 days of storage under refrigeration (5°C).
The chitosan coatings (0.5 and 1.0% w/v) were promising in the maintaining the
quality of the strawberries, given that it delayed mass loss, reduction of titratable
acidity and Vitamin C, increase of pH and of soluble solids and total and
reducing sugars. We verified the decrease in firmness from the fifth da y of
storage, increase in total and soluble pectin, solubilization %, pectin methyl
esterase (PME) and polygalacturonase (PG) activity. The use of chitosan
coatings was of fundamental importance to maintain low counting of fungi and
yeast. The results were satisfactory, indicating that the chitosan coatings delay fruit ripening, being effective in maintaining the quality of strawberries.
O morango é um dos frutos de grande aceitação pelos consumidores, devido aos seus valores nutricionais e características sensoriais atraentes e é, sem dúvida, um dos produtos agrícolas de grande importância para o Brasil, principalmente para o estado de Minas Gerais. No entanto, possui metabolismo intenso e é extremamente sensível, sendo muito susceptível à perda de água e contaminação por microrganismo, se deteriorando facilmente. Atualmente, ocorre no Brasil grandes perdas pós-colheita de frutos e outros vegetais, seja nas etapas de produção e distribuição ou junto aos consumidores. A refrigeração é uma técnica que minimiza os desperdícios de alimentos, no entanto, não é suficiente para controlar as muitas perdas pós-colheita. A quitosana é um biopolímero natural, biodegradável, atóxico, utilizado em diversas áreas, com grande potencial de utilização como revestimentos comestíveis. Neste trabalho, objetivou-se avaliar a qualidade de morangos utilizando revestimentos de quitosana (nas concentrações 0,5 e 1,0%) associado à refrigeração. Os parâmetros analisados foram: perda de massa, firmeza, pH, sólidos solúveis, acidez titulável, açúcares totais, redutores e não redutores, ácido ascórbico, pectina total, solúvel e % de solubilização, atividade das enzimas pectinametilesterase (PME) e poligalacturonase (PG) e avaliação da qualidade microbiológica dos frutos. Os frutos foram adquiridos em um pomar da região de Itutinga-MG. As análises foram realizadas a cada cinco dias, durante vinte dias de armazenamento em condição refrigerada (5°C). Os revestimentos de quitosana (0,5 e 1,0% m/v) mostraram-se promissores na manutenção da qualidade de morangos, uma vez que retardou a perda de massa, diminuição da acidez titulável e vitamina C, o aumento do pH e acréscimos de sólidos solúveis, açúcares totais e redutores. Verificou-se diminuição na firmeza a partir do quinto dia de armazenamento, aumento de pectina total, pectina solúvel, % de solubilização, atividade das enzimas pectinametilesterase (PME) e poligalacturonase (PG). O uso de revestimentos de quitosana foi de fundamental importância para manter baixas as contagens de fungos e leveduras. Os resultados foram satisfatórios, indicando que os revestimentos de quitosana retardam o amadurecimento dos frutos, sendo eficazes na manutenção da qualidade de morangos.
O morango é um dos frutos de grande aceitação pelos consumidores, devido aos seus valores nutricionais e características sensoriais atraentes e é, sem dúvida, um dos produtos agrícolas de grande importância para o Brasil, principalmente para o estado de Minas Gerais. No entanto, possui metabolismo intenso e é extremamente sensível, sendo muito susceptível à perda de água e contaminação por microrganismo, se deteriorando facilmente. Atualmente, ocorre no Brasil grandes perdas pós-colheita de frutos e outros vegetais, seja nas etapas de produção e distribuição ou junto aos consumidores. A refrigeração é uma técnica que minimiza os desperdícios de alimentos, no entanto, não é suficiente para controlar as muitas perdas pós-colheita. A quitosana é um biopolímero natural, biodegradável, atóxico, utilizado em diversas áreas, com grande potencial de utilização como revestimentos comestíveis. Neste trabalho, objetivou-se avaliar a qualidade de morangos utilizando revestimentos de quitosana (nas concentrações 0,5 e 1,0%) associado à refrigeração. Os parâmetros analisados foram: perda de massa, firmeza, pH, sólidos solúveis, acidez titulável, açúcares totais, redutores e não redutores, ácido ascórbico, pectina total, solúvel e % de solubilização, atividade das enzimas pectinametilesterase (PME) e poligalacturonase (PG) e avaliação da qualidade microbiológica dos frutos. Os frutos foram adquiridos em um pomar da região de Itutinga-MG. As análises foram realizadas a cada cinco dias, durante vinte dias de armazenamento em condição refrigerada (5°C). Os revestimentos de quitosana (0,5 e 1,0% m/v) mostraram-se promissores na manutenção da qualidade de morangos, uma vez que retardou a perda de massa, diminuição da acidez titulável e vitamina C, o aumento do pH e acréscimos de sólidos solúveis, açúcares totais e redutores. Verificou-se diminuição na firmeza a partir do quinto dia de armazenamento, aumento de pectina total, pectina solúvel, % de solubilização, atividade das enzimas pectinametilesterase (PME) e poligalacturonase (PG). O uso de revestimentos de quitosana foi de fundamental importância para manter baixas as contagens de fungos e leveduras. Os resultados foram satisfatórios, indicando que os revestimentos de quitosana retardam o amadurecimento dos frutos, sendo eficazes na manutenção da qualidade de morangos.
Abstract
Descrição
Dissertação apresentada à Universidade
Federal de Lavras, como parte das
exigências do Programa de Pós-Graduação em Agroquímica, área de
concentração em Agroquímica, para a
obtenção do título de Mestre.
Área de concentração
Agroquímica
Agência de desenvolvimento
Palavra chave
Marca
Objetivo
Procedência
Impacto da pesquisa
Resumen
ISBN
DOI
Citação
TAVARES, T. S. Revestimento de quitosana na manutenção da qualidade pós-colheita de morangos. 2015. 133 p. Dissertação (Mestrado em Agroquímica)-Universidade Federal de Lavras, Lavras, 2015.