Processo para preparação de bebida fermentada por grãos do quefir de água e bebida

dc.creator	Queiroz, José Humberto de
dc.creator	Teixeira, Silvia Torres
dc.creator	Moreira, Ana Vladia Bandeira
dc.creator	Soares, Filippe Elias de Freitas
dc.creator	Nakajima, Vania Mayumi
dc.date.accessioned	2023-03-27T16:13:18Z
dc.date.available	2023-03-27T16:13:18Z
dc.description.resumo	A presente invenção refere-se ao processo de produção de uma bebida fermentada utilizando a associação microbiana contida nos grãos do quefir de água, sendo diferenciada do processo caseiro por controlar as variáveis que influenciam significativamente a atividade metabólica da microbiota (tipo e concentração da fonte de carboidrato, temperatura, tempo de fermentação e pH inicial). O novo processo visa reduzir a formação de ácido acético no meio fermentado, bem como a concentração de carboidratos residuais. Visa também elevar a contagem de células viáveis de leveduras. A bebida produzida pela técnica descrita neste pedido de patente apresenta composição físico-química e microbiológica distinta daquela tradicionalmente preparada em condições caseiras, tornando-se também objeto de concretização desta invenção. A invenção reivindicada aqui é aplicada ao setor de alimentos não lácteos fermentados.	pt_BR
dc.identifier.other	BR1020180035401	pt_BR
dc.identifier.uri	https://repositorio.ufla.br/handle/1/56335
dc.rights.holder	Universidade Federal de Viçosa	pt_BR
dc.title	Processo para preparação de bebida fermentada por grãos do quefir de água e bebida	pt_BR

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