Metodologia para avaliação do tempo de cozimento e características tecnológicas associadas em diferentes cultivares de mandioca

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dc.creatorOliveira, Marcelo Alvares de
dc.creatorLeonel, Magali
dc.creatorCabello, Cláudio
dc.creatorCereda, Marney Pascoli
dc.creatorJanes, Douglas Alexandre
dc.date2005-02-01
dc.date.accessioned2015-04-30T13:33:21Z
dc.date.available2015-04-30T13:33:21Z
dc.date.issued2015-04-30
dc.description.abstractThe cassava roots are consumed cooked, fritted or integrating more complex foods. This work had a purpose to evaluate the cooking time and some characteristics associated to the process in 26 varieties of cassava. The parameters analyzed were color of the skin without external pellicle, color of the pulp, difficulty of peeling, difficulty of cutting, percentage of water absorbed/losted in relation to the weight of the peaces during the cooking process, color of the cooked peaces, formations of white punctuations inside the peaces, gel formation in turn of the peaces and cooking time observed to delay 13 toothpicks. The best varieties selected for use were SRT-1105 (Mico), Mantiqueira, Milagrosa RG, IAC 522-30, IAC 576-70. The IAC 576-70 showed the best results in test of cooking time.
dc.description.resumoO consumo culinário de raízes de mandioca é bastante generalizado em todo o mundo, sendo essa raiz amplamente utilizada na forma cozida, assada, frita ou integrando pratos mais complexos. O objetivo deste trabalho foi definir metodologia, avaliar o tempo de cozimento e algumas características associadas a este processo em 26 cultivares de mandiocas. Avaliaram-se os seguintes parâmetros avaliados foram cor da entrecasca; cor da polpa; dificuldade de soltar a entrecasca; dificuldade de palitar; porcentagem de água absorvida/perdida em relação ao peso dos toletes durante o processo de cozimento; cor dos toletes cozidos; formações de pontuações brancas no interior do tolete; formação de gel em volta dos toletes e tempo de cozimento observado para cozimento de 13 palitos. Ao final da avaliação concluiu-se que as melhores cultivares para utilização como mandioca de mesa foram a SRT-1105 (Mico), Milagrosa RG, Mantiqueira, IAC 522-30, IAC 576-70, sendo a última a que apresentou melhor resultado no teste de cozimento.
dc.formattext/html
dc.identifierhttp://www.scielo.br/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S1413-70542005000100016
dc.identifier.citationOLIVEIRA, M. A. de et al. Metodologia para avaliação do tempo de cozimento e características tecnológicas associadas em diferentes cultivares de mandioca. Ciência e Agrotecnologia, Lavras, v. 29, n. 1, p. 126-133, jan./fev. 2005.
dc.identifier.urihttps://repositorio.ufla.br/handle/1/6016
dc.publisherEditora da Universidade Federal de Lavras
dc.sourceCiência e Agrotecnologia v.29 n.1 2005
dc.subjectMandioca - Cozimento
dc.subjectMandioca - Raiz
dc.subjectMandioca - Preparo
dc.subjectMandioca - Qualidade
dc.subjectManhiot esculenta
dc.subjectCassava - Cooking
dc.subjectCassava - Root
dc.subjectCassava - Preparation
dc.subjectCassava - Quality
dc.titleMetodologia para avaliação do tempo de cozimento e características tecnológicas associadas em diferentes cultivares de mandioca
dc.title.alternativeMethodology for cooking and technologies analyses in different cassava's varieties
dc.typejournal article

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