Propriedades reológicas da polpa de manga (Mangifera indica L. cv. Keitt) centrifugada
| dc.creator | Vidal,José Raniere Mazile Bezerra | |
| dc.creator | Sierakowski,Maria-Rita | |
| dc.creator | Haminiuk,Charles Windson Isidoro | |
| dc.creator | Masson,Maria Lúcia | |
| dc.date | 2006-10-01 | |
| dc.date.accessioned | 2015-04-30T13:33:55Z | |
| dc.date.available | 2015-04-30T13:33:55Z | |
| dc.date.issued | 2015-04-30 | |
| dc.description | Objetivou-se com este trabalho estudar experimentalmente o comportamento reológico da polpa de manga centrifugada na faixa de temperatura de 10°C a 60°C. As medidas reológicas foram feitas no reômetro Haake Rotovisco modelo RV 20, utilizando o sistema de medida de cilindros concêntricos. A polpa integral foi produzida em uma despolpadeira com tela de 1,6 mm, congelada em um congelador de placas e armazenada a -15ºC e centrifugada a 15000 rpm (29000 G), durante 40 minutos. O comportamento reológico da polpa de manga centrifugada (reogramas) foi ajustado pelo modelo de Ostwald de Waelle (Lei da Potência) e as curvas de viscosidade aparente ajustadas pelo modelo de Mizrahi-Berk. Observou-se um comportamento pseudoplástico para a polpa de manga centriguda (n<1) e uma diminuição na viscosidade aparente com o aumento da taxa de deformação e temperatura, sendo que a viscosidade aparente da polpa de manga centrifugada tendeu a ficar constante a partir 200s-1. | |
| dc.format | text/html | |
| dc.identifier | http://www.scielo.br/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S1413-70542006000500020 | |
| dc.identifier.uri | https://repositorio.ufla.br/handle/1/6285 | |
| dc.publisher | Editora da Universidade Federal de Lavras | |
| dc.source | Ciência e Agrotecnologia v.30 n.5 2006 | |
| dc.subject | Reologia | |
| dc.subject | Temperatura | |
| dc.subject | Manga | |
| dc.subject | Polpa | |
| dc.title | Propriedades reológicas da polpa de manga (Mangifera indica L. cv. Keitt) centrifugada | |
| dc.type | journal article |