Cinética de produção de ácidos orgânicos na fermentação de soro lácteo com cultura mista de Propionibacterium freundenreichii subsp ATCC 6207 e Lactobacillus paracasei

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dc.creatorNgome, Moisés Tomás
dc.creatorAlves, José Guilherme Lembi Ferreira
dc.creatorOliveira, Ana Cristina Freitas de
dc.creatorBernal, Olga Lucía Mondragón
dc.creatorPiccoli, Roberta Hilsdorf
dc.date.accessioned2020-05-15T18:05:35Z
dc.date.available2020-05-15T18:05:35Z
dc.date.issued2019-04
dc.description.resumoFoi estudada a cinética de produção de ácidos orgânicos na fermentação de soro lácteo com cultura mista de Propionibacterium freundenreichii subsp ATCC 6207 e Lactobacillus paracasei. Foram analisados os efeitos das concentrações de células de L. paracasei, de lactose e de CaCO3 sobre a produção de ácidos orgânicos com auxílio de delineamento composto central rotacional (DCCR), totalizando 18 ensaios. Foi verificada existência de uma região ótima usando meio de fermentação contendo concentração acima de 45 g L-1 de lactose e abaixo de 20 g L-1 de CaCO3, com melhor produção dos ácidos orgânicos. A cultura pode eficientemente utilizar soro lácteo para produção de ácidos orgânicos, diminuindo impactos ambientais provocado pelo este subproduto da produção de queijo.(AU)pt_BR
dc.identifier.citationNGOME, M. T. et al. Cinética de produção de ácidos orgânicos na fermentação de soro lácteo com cultura mista de Propionibacterium freundenreichii subsp ATCC 6207 e Lactobacillus paracasei. Higiene Alimentar, São Paulo, v. 33, p. 525-529, abr./maio 2019.pt_BR
dc.identifier.urihttps://repositorio.ufla.br/handle/1/40951
dc.identifier.urihttps://www.bvs-vet.org.br/vetindex/periodicos/higiene-alimentar/33-(2019)-288-289/cinetica-de-producao-de-acidos-organicos-na-fermentacao-de-soro-lacteo/pt_BR
dc.languagept_BRpt_BR
dc.publisherFaculdade de Medicina Veterinária e Zootecnia da USPpt_BR
dc.rightsrestrictAccesspt_BR
dc.sourceHigiene Alimentarpt_BR
dc.subjectDelineamento composto central rotacionalpt_BR
dc.subjectÁcido propiônicopt_BR
dc.subjectLactosept_BR
dc.subjectPropionic acidpt_BR
dc.subjectRotational central composite designpt_BR
dc.titleCinética de produção de ácidos orgânicos na fermentação de soro lácteo com cultura mista de Propionibacterium freundenreichii subsp ATCC 6207 e Lactobacillus paracaseipt_BR
dc.title.alternativeKinetics of production organic acids in the fermentation of milk whey with mixed culture of Propionibacterium freundenreichii subsp ATCC 6207 and Lactobacillus paracaseipt_BR
dc.typeArtigopt_BR

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