Otimização do processo de extração e caracterização química de pectina de cenoura

Página do item simplificado
dc.creatorFernandes, Regiane Victória de Barros
dc.creatorMendes, Fabrícia Queiroz
dc.creatorBotrel, Diego Alvarenga
dc.creatorCunha, Marília Crivelari da
dc.date.accessioned2017-10-31T16:13:47Z
dc.date.available2017-10-31T16:13:47Z
dc.date.issued2014
dc.description.resumoEstudos de extração de pectina utilizando cenoura podem contribuir para um melhor aproveitamento desta olerícola. O objetivo deste trabalho foi caracterizar bromatologicamente a farinha de cenoura, avaliar e otimizar o processo de extração de pectina de cenoura utilizando ácido cítrico como agente extrator em diferentes tempos e valores de pH e determinar o grau de esterificação. A cenoura ralada foi seca em estufa (60°C/24 horas) e, após a secagem, moída para obtenção da farinha. A partir desta farinha determinaram-se os teores de umidade, extrato etéreo, teor de proteínas, fibras e cinzas e foram realizados os testes de extração para otimização do processo. Foi empregado o delineamento composto central rotacional (DCCR) com duas variáveis independentes: pH e tempo de extração. A cenoura apresentou um rendimento de 13,18% em farinha. A farinha obtida apresentou em média, 9,8% de umidade, 11,67% de proteínas, 8,52% de extrato etéreo, 5,57% de fibras e 2,05% de cinzas. O modelo de regressão representou significativamente (p<0,05) a relação entre as variáveis independentes e a resposta (rendimento), com R2=0,93. O maior rendimento observado (14,73%) foi obtido em pH 1,5 e tempo de extração de 180 minutos. O grau de esterificação da pectina observado para a farinha de cenoura foi 27,05%, considerado de baixo grau de esterificação. A pectina extraída da cenoura pode, por exemplo, ser utilizada como aditivo em bebidas com a finalidade de aumentar o teor de fibras destes produtos sem, contudo, alterar significativamente a viscosidade.pt_BR
dc.identifier.citationFERNANDES, R. V. de B. et al. Otimização do processo de extração e caracterização química de pectina de cenoura. Magistra, Cruz das Almas, v. 26, n. 2, 2014.pt_BR
dc.identifier.urihttps://repositorio.ufla.br/handle/1/15607
dc.identifier.urihttps://magistraonline.ufrb.edu.br/index.php/magistra/article/view/445pt_BR
dc.languagept_BRpt_BR
dc.publisherUniversidade Federal do Recôncavo da Bahia, Centro de Ciências Agrárias Ambientais e Biológicaspt_BR
dc.rightsrestrictAccesspt_BR
dc.sourceMagistrapt_BR
dc.subjectDaucus carota L.pt_BR
dc.subjectMetodologia de superfície de respostapt_BR
dc.subjectPolissacarídeopt_BR
dc.titleOtimização do processo de extração e caracterização química de pectina de cenourapt_BR
dc.typeArtigopt_BR

Arquivos

Licença do pacote

Agora exibindo 1 - 1 de 1
Imagem de Miniatura
Nome:
license.txt
Tamanho:
953 B
Formato:
Item-specific license agreed upon to submission
Descrição:
Baixar

Coleções

DCA - Artigos publicados em periódicos