Qualidade da carne de marreco pequim branco (Anas Platyrhynchos platyrhynchos L. 1758) comparado a frango de corte

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dc.creatorFaria,Peter Bitencourt
dc.creatorVicente Neto,João
dc.creatorBressan,Maria Cristina
dc.creatorMesquita,Fabrício Rivelli
dc.creatorTavares,Sandra Aparecida
dc.creatorGama,Luis Telo da
dc.date2008-02-01
dc.date.accessioned2015-04-30T13:34:33Z
dc.date.available2015-04-30T13:34:33Z
dc.date.issued2015-04-30
dc.descriptionO total de 20 carcaças resfriadas (10 Marrecos Pequim Branco e 10 de frangos de corte) foi submetido às análises de composição centesimal, colesterol, cor (sistema CIE L*a*b*), perda de peso por cozimento (PPC) e força de cisalhamento (FC). A carne de marreco apresenta (P<0,05) menos umidade (71,77 e 74,53 %), do que a carne de frango (74,73 e 76,07 %). Quando comparados os cortes, o peito mostrou (P<0,05) médias mais elevadas de umidade e proteína, do que no corte perna. A carne de marreco mostra (P<0,05) luminosidade mais baixa (37,59 e 35,75) e maior teor de vermelho (18,48 a 20,67), do que a luminosidade (40,98 e 45,18) e o teor de vermelho (10,02 e 5,52) observado em frangos. A FC foi (P<0,05) mais elevada (4,90 kgf) em peito de marrecos, do que em peito de frango (2,63 kgf). A carne de Marreco Pequim Branco é mais escura e com vermelho mais intenso do que carne de frango de corte. Embora menos macia do que a carne de frango, a carne de marreco é considerada macia.
dc.formattext/html
dc.identifierhttp://www.scielo.br/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S1413-70542008000100031
dc.identifier.urihttps://repositorio.ufla.br/handle/1/6615
dc.publisherEditora da Universidade Federal de Lavras
dc.sourceCiência e Agrotecnologia v.32 n.1 2008
dc.subjectCarne
dc.subjectAnas platyrhynchos platyrinchos
dc.subjectfrango
dc.subjectqualidade
dc.titleQualidade da carne de marreco pequim branco (Anas Platyrhynchos platyrhynchos L. 1758) comparado a frango de corte
dc.typejournal article

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