Efeitos da implantação de um procedimento operacional padronizado na higienização dos silos de estocagem em um laticínio

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dc.contributor.advisor1Peres, Alexandre de Paula
dc.contributor.referee1Ramos, Alcinéia de Lemos Souza
dc.contributor.referee2Martins, Heloísa Helena de Abreu
dc.creatorPassos, Nathália Almeida
dc.date.accessioned2018-12-13T16:48:38Z
dc.date.available2018-12-13T16:48:38Z
dc.date.issued2018-09-20
dc.date.submitted2018-07-20
dc.description.resumoAtualmente, a qualidade é fator determinante na indústria de alimentos na elaboração de seus produtos. O Procedimento Operacional Padronizado (POP) é uma das principais ferramentas da qualidade e segundo a legislação brasileira pode ser definido como um procedimento escrito de forma objetiva que estabelece instruções sequenciais para a realização de operações rotineiras e específicas na produção, armazenamento e transporte de alimentos. A indústria leiteira sempre enfrentou grandes desafios para ofertar produtos de qualidade, uma vez que são muitas as fontes de contaminação microbiana no leite. Logo, é necessário que as indústrias se preocupem em atuar de forma eminente na higienização dos equipamentos. O CIP (Cleaning in Place) é um conceito desenvolvido e voltado para a higienização das superfícies internas de equipamentos, tubulações e tanques de armazenamento. O objetivo do trabalho foi elaborar e avaliar os efeitos de implantação de um POP nos procedimentos de higienização CIP dos silos de estocagem em um laticínio. Aplicou-se o procedimento na indústria e obteve-se redução nas análises microbiológicas e no consumo dos produtos químicos usados e aumento da eficiência no planejamento de produção. Concluiu-se que o procedimento operacional padronizado é uma importante ferramenta na gestão da qualidade de uma indústria de alimentos, pois é um documento organizacional que padroniza toda e qualquer atividade industrial. Logo, relaciona-se ao POP a produção de alimentos seguros e confiáveis.pt_BR
dc.identifier.citationPASSOS, Nathália Almeida. Efeitos da implantação de um procedimento operacional padronizado na higienização dos silos de estocagem em um laticínio. 2018. 27p. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal de Lavras, Lavras, 2018.
dc.identifier.urihttps://repositorio.ufla.br/handle/1/32149
dc.languagept_BRpt_BR
dc.publisherUniversidade Federal de Lavraspt_BR
dc.publisher.countrybrasilpt_BR
dc.publisher.departmentDepartamento de Ciência dos Alimentospt_BR
dc.publisher.initialsUFLApt_BR
dc.rightsacesso abertopt_BR
dc.subjectProcedimento Operacional Padronizadopt_BR
dc.subjectSilos – Higienizaçãopt_BR
dc.subjectLatícinios - Estocagempt_BR
dc.subjectLeite - Armazenamentopt_BR
dc.titleEfeitos da implantação de um procedimento operacional padronizado na higienização dos silos de estocagem em um laticíniopt_BR
dc.typeTCCpt_BR

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