Qualidade de palmito pupunha minimamente processado: aplicação de antioxidantes

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dc.creatorBotelho, Marisa Carvalho
dc.creatorLeme, Suzana Chitarra
dc.creatorLima, Luiz Carlos de Oliveira
dc.creatorAbrahão, Sheila Andrade
dc.creatorSilqueira, Heloísa Helena de
dc.creatorChitarra, Adimilson Bosco
dc.date2010-10-01
dc.date.accessioned2015-04-30T13:35:58Z
dc.date.available2015-04-30T13:35:58Z
dc.date.issued2015-04-30
dc.description.AbstractThe objective of this work was to evaluate the role antioxidants in preventing both browning and quality maintenance of fresh cut pupunha palm cabbage stored at 5o C (± 1o C and 90% ± 5% RH). The pupunha palm cabbages were purchased in the town of Coqueiral (MG), washed in running water and neutral detergent, sanitized with 200 mg L -1 sodium hypochlorite for 15 min, processed into 1cm-thick rings, sanitized with 100 mg L -1 sodium hypochlorite for 10 min and submitted to the following treatments: control, 0.5% cysteine, 0.5% citric acid and 0.5% cysteine + 0.5% citric acid. Afterwards, they were packed into stiff polypropylene packages stored for 12 days at 5o C (± 1o C and 90% ± 5% RH). The experimental design was completely randomized in a factorial 4x7 (4 treatments and 7 storage times) with three replicates. The control group showed useful life of 8 days. The treatment with 0.5% cysteine was the one which kept the quality of the fresh cut pupunha palm cabbage (Bactris gasipaes Kunth), characterizing a product with lower values and fewer oscillations of a* e b*, maintenance of firmness and titrable acidity along the storage, reduction of proxidase activity and maintenance of the product quality during the period valued.
dc.description.resumoObjetivou-se, neste trabalho, a avaliação de antioxidantes na prevenção do escurecimento e na manutenção da qualidade de palmito pupunha minimamente processado armazenado a 5º C (± 1º C e 90% ± 5% UR). Os palmitos foram adquiridos no município de Coqueiral (MG), lavados em água corrente e detergente neutro, sanificados com hipoclorito de sódio 200 mg L-1 por 15 min, processados em rodelas de 1 cm de espessura, sanificados com hipoclorito de sódio 100 mg L-1 por 10 min e submetidos aos seguintes tratamentos: controle, cisteína 0,5%, ácido cítrico 0,5% e cisteína 0,5% + ácido cítrico 0,5%. Posteriormente, foram acondicionados em embalagens rígidas de polipropileno, armazenados por 12 dias a 5º C (± 1º C e 90% ± 5% UR). O delineamento experimental foi inteiramente causalizado em fatorial 4x7 (4 tratamentos e 7 tempos de armazenamento) com 3 repetições. O palmito sem tratamento apresentou vida útil de oito dias. O tratamento com cisteína 0,5% foi o que melhor manteve a qualidade de palmito pupunha (Bactris gasipaes Kunth) minimamente processado, caracterizando um produto com menores valores e menos oscilações de a* e b*, manutenção da firmeza e da acidez titulável ao longo do armazenamento, redução da atividade da peroxidase e manutenção da qualidade do produto durante o período avaliado.
dc.formattext/html
dc.identifierhttp://www.scielo.br/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S1413-70542010000500033
dc.identifier.citationBOTELHO, Marisa Carvalho et al. Qualidade de palmito pupunha minimamente processado: aplicação de antioxidantes. Ciência e Agrotecnologia, Lavras, v. 34, n. 5, p. 1312-1319, out. 2010.
dc.identifier.urihttps://repositorio.ufla.br/handle/1/7300
dc.publisherEditora da Universidade Federal de Lavras
dc.sourceCiência e Agrotecnologia v.34 n.5 2010
dc.subjectPalmito pupunha
dc.subjectÁcido cítrico
dc.subjectCisteína
dc.subjectProcessamento mínimo
dc.subjectPupunha palm cabbage
dc.subjectCitric acid
dc.subjectCysteine
dc.subjectMinimum processing
dc.titleQualidade de palmito pupunha minimamente processado: aplicação de antioxidantes
dc.title.alternativeQuality of fresh cut pupunha palm cabbage: application of antioxidants
dc.typejournal article

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