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Influence of the extraction method and storage time on the physicochemical properties and carotenoid levels of pequi (Caryocar brasiliense Camb.) oil
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Resumo
Este estudo objetivou analisar as propriedades físico-químicas e o teor de carotenoides totais do óleo de pequi (OP) obtido por diferentes
métodos de extração, bem como avaliar a conservação dessas propriedades e dos pigmentos durante o armazenamento. O OP foi obtido por
extração com solventes, extração mecânica e flotação com água quente, e armazenado por 180 dias em frascos âmbar sob condições ambientes.
Foram realizadas análises para determinação dos índices de acidez, peróxido, saponificação e iodo, da coloração e do teor de carotenoides
totais e de β-carotenos. Verificou-se que a extração com solventes promoveu um maior rendimento em óleo e o maior valor de carotenoides
totais. A extração mecânica resultou em um óleo com acidez (5,44 mg KOH.g –1 ) e índice de peróxido (1,07 mEq.kg –1 ) elevados. Ao longo do
armazenamento do OP, houve aumento da acidez e do índice de peróxido, escurecimento do óleo e redução do teor de carotenoides. A extração mecânica foi o método menos vantajoso para a conservação das propriedades físico-químicas e do teor de carotenoides no óleo de pequi.
Abstract
The objective of this study was to analyze the physicochemical properties and carotenoid levels of pequi oil obtained by different extraction
methods and to evaluate the preservation of these properties and pigments during storage time. The pequi oil was obtained by solvent extraction,
mechanical extraction, and hot water flotation. It was stored for over 180 days in an amber bottle at ambient conditions. Analyses for the
determination of the acidity, peroxide, saponification and iodine values, coloration, total carotenoids, and β-carotene levels were conducted.
The oil extraction with solvents produced the best yield and carotenoid levels. The oil obtained by mechanical extraction presented higher
acidity (5.44 mg KOH.g –1 ) and peroxide values (1.07 mEq.kg –1 ). During the storage of pequi oil, there was an increase in the acidity and the
peroxide values, darkening of the oil coloration, and a reduction of the carotenoid levels. Mechanical extraction is the less advantageous
method for the conservation of the physicochemical properties and carotenoid levels in pequi oil.
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RIBEIRO, M. C. et al. Influence of the extraction method and storage time on the physicochemical properties and carotenoid levels of pequi (Caryocar brasiliense Camb.) oil. Ciência e Tecnologia de Alimentos, Campinas, v. 32, n. 2, p. 386-392, Apr./Jun. 2012.