Compostos secundários em cachaças produzidas no estado de Minas Gerais

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dc.creatorPereira, Norma Eliane
dc.creatorCardoso, Maria das Graças
dc.creatorAzevedo, Sebastião Márcio de
dc.creatorMorais, Augusto Ramalho de
dc.creatorFernandes, Welington
dc.creatorAguiar, Priscila Mendes
dc.date2003-10-01
dc.date.accessioned2015-04-30T13:32:51Z
dc.date.available2015-04-30T13:32:51Z
dc.date.issued2015-04-30
dc.description.abstractThe Brazilian sugar-cane spirit chemical compounds classified like secondary compounds are one group of Brazilian sugar-cane spirit minor compounds formed during the fermentation process. That compounds are important for the taste and flavor of spirits in general, mainly esters and aldehydes. However, that compounds are above the standard quality established by Agriculture Ministry (MAPA), they can affect the Brazilian sugar-cane spirit quality and be harmful to the health. Aiming to evaluate the sugar-cane spirit secondary compounds from diverse sites at Minas Gerais State, 45 samples were randomized sampled and taken to the Brazilian Sugar-Cane Spirit Analysis Laboratory of UFLA during the period of August of 2000 to July of 2001. The results showed that there were high and significant statistical difference between the samples analyzed regarding higher alcohol, esters, aldehydes and volatile organic acids. Among 45 Brazilian sugar-cane spirits analyzed, 7 showed excess of higher alcohol, 2 showed excess of aldehydes and 3 showed excess of organic acids, therefore 24,4% of Brazilian sugar-cane spirits analyzed were out of the standard quality established by MAPA (1997).
dc.description.resumoOs componentes da cachaça classificados como secundários constituem um grupo de produtos minoritários oriundos do processo de fermentação. Esses, especialmente os ésteres e aldeídos, são responsáveis pelo aroma e sabor dos destilados em geral, porém, quando se encontram acima dos limites estabelecidos pelo Ministério da Agricultura, Pecuária e Abastecimento (MAPA), podem comprometer a qualidade da cachaça e ser prejudicial à saúde. Com o intuito de avaliar os compostos secundários de aguardentes provenientes de várias localidades do Estado de Minas Gerais, foram coletadas 45 amostras aleatoriamente e conduzidas ao Laboratório de Análise Físico-Química de Aguardente (LAFQA) da UFLA, no período de agosto de 2000 a julho de 2001. Pelos resultados, verificou-se que há diferenças altamente significativas entre as amostras analisadas para acidez volátil, ésteres, aldeídos e álcoois superiores. De todas as amostras analisadas, sete apresentaram excesso de álcoois superiores, duas de aldeídos e três de acidez volátil; portanto, 24,44% das aguardentes encontravam-se fora dos padrões de qualidade estabelecidos pelo MAPA (1997).
dc.formattext/html
dc.identifierhttp://www.scielo.br/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S1413-70542003000500014
dc.identifier.citationPEREIRA, N. E. et al. Compostos secundários em cachaças produzidas no estado de Minas Gerais. Ciência e Agrotecnologia, Lavras, v. 27, n. 5, p. 1068-1075, set./out. 2003.
dc.identifier.urihttps://repositorio.ufla.br/handle/1/5774
dc.publisherEditora da Universidade Federal de Lavras
dc.sourceCiência e Agrotecnologia v.27 n.5 2003
dc.subjectCachaça
dc.subjectAguardente de cana-de-açúcar
dc.subjectCompostos secundários
dc.subjectSecondary compounds
dc.subjectBrazilian sugar-cane spirit
dc.titleCompostos secundários em cachaças produzidas no estado de Minas Gerais
dc.title.alternativeSecundary compounds in Brazilian sugar-cane spirits (Cachaça) manufactured in Minas Gerais state
dc.typejournal article

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