Pães de fermentação natural: percepções e atitudes dos consumidores
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Universidade Federal de Lavras
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Departamento de Nutrição
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Programa de Pós-graduação em Nutrição e Saúde
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Tipo de impacto
Áreas Temáticas da Extenção
Objetivos do desesenvolvimento sustentável
Dados abertos
Resumo
O processo de FN é uma tendência na área da panificação que vai ao encontro dos
anseios do consumidor em relação a produtos mais naturais e saudáveis. Diante disso, este
projeto objetivou estudar as percepções e as atitudes dos consumidores sobre o consumo de
PFN e seus aspectos nutricionais. Para isso, foi conduzida uma pesquisa online que avaliou o
conhecimento dos consumidores sobre o produto e o processo de produção dos PFN. O
questionário foi fragmentado em cinco sessões para caracterização e análise do perfil dos
consumidores, foi aplicado através da divulgação em redes sociais e por e-mail, por meio da
ferramenta Google formulários, obtendo 191 respostas válidas, os dados foram analisados
pelo software IBM SPSS Statistics versão 22. Os resultados indicaram que o consumo e
compra de PFN foram diversos aspectos, tais como sensoriais, saudabilidade e por se tratarem
de produtos mais naturais. Observou-se que o conhecimento dos consumidores sobre o
processo de produção de PFN é recorrente, 85,86% dos participantes conhecem sobre assunto,
sendo que 53,6% identificam suas características específicas, como sensoriais, termos
associados ao uso de FN e benefícios a saúde. Apesar do conhecimento prévio dos
consumidores sobre o PFN, notou-se que ainda é necessário uma melhor difusão do conceito
do produto e processo de produção, conscientizando o consumidor sobre seus reais benefícios,
bem como sobre a leitura dos rótulos. Os resultados obtidos neste estudo contribuirão para o
desenvolvimento de novos produtos, comercialização, estratégias de marketing e
conscientização do consumidor, de forma a auxiliar para a diversificação de produtos mais
saudáveis e naturais para o setor de panificação.
Abstract
The NF process is a trend in the bakery area that meets consumer desires for more
natural and healthier products. Therefore, this project aimed to study consumers' perceptions
and attitudes about SFB consumption and its nutritional aspects. For this, an online survey
was conducted to assess consumers' knowledge about the product and the SFB production
process. The questionnaire was divided into five sessions for characterizing and analyzing the
profile of consumers; was applied through dissemination on social networks and by email,
through Google forms, obtaining 191 valid responses, the data were analyzed using the IBM
SPSS Statistics software version 22. The results indicated that the consumption and purchase
of SFB were diverse aspects, such as sensorial, healthiness and because they are more natural
products. It was observed that consumers' knowledge about the SFB production process is
recurrent, 85.86% of the participants know about the subject, and 53.6% identify its
characteristics, such as sensory characteristics, terms associated with the use of natural
fermentation and health benefits. Despite consumers' prior knowledge about SFB, it was
noted that it is still necessary to better disseminate the product concept and production
process, making consumers aware of its real benefits, as well as the reading of labels. The
results obtained in this study will contribute to the development of new products,
commercialization, marketing strategies and consumer awareness, in order to help diversify
healthier and more natural products for the bakery sector.
Descrição
Área de concentração
Agência de desenvolvimento
Palavra chave
Marca
Objetivo
Procedência
Impacto da pesquisa
Resumen
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DOI
Citação
SOUZA, L. L. G. F. de. Pães de fermentação natural: percepções e atitudes dos consumidores. 2023. 75 p. Dissertação (Mestrado em Nutrição e Saúde)–Universidade Federal de Lavras, Lavras, 2022.