Modelo preditivo de aceitação sensorial e padrão mínimo de qualidade para laranja ‘Pera Rio’
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Universidade Federal de Lavras
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Programa de Pós-Graduação
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Áreas Temáticas da Extenção
Objetivos do desesenvolvimento sustentável
Dados abertos
Resumo
Abstract
Descrição
O consumidor brasileiro tem incorporado, cada vez mais, frutas e hortaliças na sua dieta, resultado de uma maior preocupação com a saúde, visto
que são dos mais importantes veículos de fibras, vitaminas, minerais e compostos bioativos, com alto potencial antioxidante. No entanto, não abre mão
da satisfação sensorial, exigindo produtos de qualidade, que atendam às suas
expectativas. A melhoria constante da qualidade dos frutos é, hoje, portanto,
um dos maiores desafios do setor frutícola.
O que se percebe, atualmente, é uma variação muito grande na qualidade dos frutos consumidos no Brasil, incluindo os comercializados pelas
Centrais de Abastecimento (CEASA’s). Tais variações, normalmente observadas ao longo do ano, devem ser evitadas, pois podem levar à frustração
do consumidor, se ele adquire um produto com qualidade inferior à sua
expectativa.
A maioria dos estudos na área agronômica tem enfoque na produtividade e pouca atenção é dada aos aspectos sensoriais dos frutos. Assim, o
desenvolvimento de modelos preditivos de aceitação sensorial e a determinação de um padrão mínimo de qualidade para os frutos comercializados
pelas CEASA’s, com base em análises físicas e químicas, simples, baratas e de
rápida determinação, podem ser de grande valia para se garantir a qualidade
dos frutos comercializados no Brasil e a satisfação do consumidor, podendo
ainda ser usados na definição de preços mais justos com base na qualidade.
Esta cartilha é resultado de um trabalho de pesquisa desenvolvido pelo
setor de Pós-Colheita de Frutas e Hortaliças, do Departamento de Ciência
dos Alimentos Alimentos e Programa de Pós-graduação em Ciência dos
Alimentos da Universidade Federal de Lavras – MG, em parceria com a
CEASAMinas (Contagem), financiado pelas agências de fomento à pesquisa,
FAPEMIG, CNPq e CAPES. Durante aproximadamente três anos, amostras
de laranja ‘Pera Rio’ comercializada pela CEASAMinas (Contagem, MG) foram submetidas a análises físicas e químicas e testes de aceitação sensorial.
O resultado foi a comprovação da falta de um padrão de qualidade para os
frutos comercializados, a obtenção de modelos preditivos de aceitação sensorial e a determinação de um padrão mínimo de qualidade para o fruto,
passíveis de serem aplicados nas Centrais de Abastecimento.
- 5 -Esta publicação visa apresentar e explicar o funcionamento dos modelos preditivos e do conceito de padrão mínimo de qualidade, para que estes
possam ser utilizados como ferramenta pelas Centrais de Abastecimento,
para garantir a qualidade dos produtos postos à venda e definir preços mais
justos, em função da real qualidade dos frutos.
Área de concentração
Agência de desenvolvimento
Palavra chave
Marca
Objetivo
Procedência
Impacto da pesquisa
Resumen
ISBN
DOI
Citação
LAGO, R. C. do et al. Modelo preditivo de aceitação sensorial e padrão mínimo de qualidade para laranja ‘Pera Rio’. Universidade Federal de Lavras: Lavras, MG. 2018. 12 p.