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Caracterização físico-química e sensorial de sorvetes à base de frutos do cerrado
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Empresa de Pesquisa Agropecuária de Minas Gerais
Faculdade, Instituto ou Escola
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Programa de Pós-Graduação
Agência de fomento
Tipo de impacto
Áreas Temáticas da Extenção
Objetivos de Desenvolvimento Sustentável
Dados abertos
Resumo
Este trabalho teve por objetivo avaliar as propriedades nutricionais, microbiológicas
e sensoriais de sorvetes elaborados com frutas exóticas da região do cerrado brasileiro, entre
ela s, a ra ticu m (An n o n a c ra ssiflo ra ), pequ i (Ca ry o c a r b ra silie n se Ca mb .), ma nga ba
(Ha n c o rn ia sp e c io sa ) e cu rriola (Po u te ria ra miflo ra ). Mu itos sa bores mostra ra m-se
promissores, com eleva da aceitação sensorial e va lores nutritivos atrativos, tornando-se
uma opção interessante tanto para a indústria como para a saúde do consumidor. Quanto ao
a specto microbiológico, a s a mostra s se a presenta ra m a dequ a da s pa ra o consu mo. O
a proveita mento econômico de espécies negligencia da s pode contribu ir ta nto pa ra a
conservação e valorização de espécies nativas quanto para promoção de uma dieta saudável
e diversificada.
Abstract
The study aimed to evaluate the nutritional, microbiological and sensory properties
of ice cream made with exotic fruits of the Brazilian cerrado region, among them araticum
(Annonacrassiflora) pequi (Caryocar brasiliense Camb.) Mangaba (Hancorniaspeciosa)
and Curriola( Pouteriaramiflora). Many flavors proved promising, with high acceptability
and nutritional value superior to conventional commercial flavor, making it an attractive
option for both the indu stry a nd for consumer hea lth. As rega rds the microbiological aspect, the samples were suitable for consumption. The economic use of neglected species
can contribute to both conservation and enhancement of native species and to promote a
healthy and diverse diet.
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MORZELLE, M.C. et al. Caracterização físico-química e sensorial de sorvetes à base de frutos do cerrado. Revista do Instituto de Latícinios Cândido Tostes, v. 67, n. 387, p. 70-78, jul./ ago. 2012.