TCC
Mercado de produtos plant-based análogos aos lácteos: uma revisão do perfil alimentar, processamento e perspectivas futuras
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Editor
Universidade Federal de Lavras
Faculdade, Instituto ou Escola
Departamento
Departamento de Ciência dos Alimentos
Programa de Pós-Graduação
Agência de fomento
Tipo de impacto
Áreas Temáticas da Extenção
Objetivos de Desenvolvimento Sustentável
Dados abertos
Resumo
Um dos mercados que se encontra em constante crescimento é o de alimentos plant-based,
cujo nicho visa consumidores que possuem alguma restrição alimentar, como intolerância à
lactose e alergia a alguma proteína do leite, ou mesmo pessoas que escolheram não consumir
produtos de origem animal. Para atender a este público, o mercado de desenvolvimento de
novos produtos tem o compromisso de estar sempre por dentro das tendências alimentares em
busca de gerar alimentos mais nutritivos e saudáveis. O objetivo geral do trabalho consistiu
em realizar um estudo do mercado de alimentos lácteos plant-based com ênfase nas bebidas
vegetais e tendências futuras destes produtos. Objetivou-se ainda apresentar a evolução
alimentar e o perfil dos consumidores de alimentos plant-based. Analisou-se o cenário
nacional e internacional de produção dos alimentos plant-based e suas tendências.
Identificou-se os principais ingredientes utilizados na formulação de bebidas vegetais e as
etapas de seu processamento. Por fim, investigou-se as legislações vigentes para o
processamento, denominação e rotulagem de alimentos plant-based. Neste contexto,
realizou-se uma revisão de literatura em artigos, livros e outras fontes de dados científicos
relacionados, a fim de garantir a qualidade científica do presente estudo. Concluiu-se que os
alimentos plant-based se tornaram parte importante do comércio de produtos de origem
vegetal, sendo o Brasil um potencial produtor, visto que o setor lácteo brasileiro está
prosperando, apesar da pandemia causada pelo coronavírus SARS-CoV-2. Portanto, torna-se
indispensável o desenvolvimento de legislações aplicáveis a estes alimentos como requisitos
de segurança, padrões de identidade e qualidade e rotulagem, além do alinhamento de
expectativas com os consumidores.
Abstract
Descrição
Área de concentração
Agência de desenvolvimento
Palavra chave
Marca
Objetivo
Procedência
Impacto da pesquisa
Resumen
Palavras-chave
ISBN
DOI
Citação
CRUZ, Matheus de Souza. Mercado de produtos plant-based análogos aos lácteos: uma revisão do perfil alimentar, processamento e perspectivas futuras. 2021. 44p. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal de Lavras, Lavras, 2021.