Alta pressão como técnica de conservação de suco de frutas

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dc.contributor.advisor1Souza, Vanessa Rios de
dc.creatorVieira, Alana Novais
dc.date.accessioned2020-06-29T17:50:29Z
dc.date.available2020-06-29T17:50:29Z
dc.date.issued2020-06-29
dc.date.submitted2020-06
dc.description.resumoDevido a maior conscientização da estrita relação da dieta e saúde, vem se notando uma tendência mundial pela busca de uma rotina mais saudável e alimentação mais equilibrada. Diante dessa crescente demanda por produtos saudáveis e com características nutricionais e sensoriais agradáveis, o mercado de sucos prontos está em franca expansão, sendo este tipo de produto (sucos prontos) considerado um grande aliado ao novo perfil de dieta da sociedade. Com o intuito de satisfazer as expectativas dos consumidores que convergem em direção a produtos naturais, menos processados e com características nutricionais e sensoriais mais próximas dos alimentos in natura, novas tecnologias de conservação têm sido desenvolvidas ou aperfeiçoadas visando minimizar os danos pelo calor causado pelo tratamento térmico convencional. Dentre as tecnologias emergentes não térmicas, a alta pressão (AP) é apontada como sendo uma das técnicas mais promissoras para a conservação de alimentos líquidos, como sucos ou bebidas à base de frutas. Este trabalho consistiu em uma revisão bibliográfica detalhada sobre a técnica de alta pressão, incluindo seu princípio, fundamento, equipamentos, vantagens e limitações e aplicação específica em sucos e bebidas à base de frutas. Constatou-se que a AP é de fato uma tecnologia promissora, por mostrar-se eficiente na conservação e manutenção das características sensoriais e nutricionais do produto. Os investimentos iniciais e custos operacionais associados a essa tecnologia são os maiores responsáveis pela limitação de seu emprego, no entanto, os avanços tecnológicos e o incentivo de consumidores dispostos a pagar mais caro para adquirir produtos de maior qualidade, apontam para sua maior aplicação. Produtos conservados por alta pressão já podem ser encontrados em escala comercial e nessa perspectiva, é esperado que haja uma ampliação no mercado, sendo promissor para o setor de suco de frutas.pt_BR
dc.identifier.citationVIEIRA, Alana Novais. Alta pressão como técnica de conservação de suco de frutas. 2020. 48p. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal de Lavras, Lavras, 2020.
dc.identifier.urihttps://repositorio.ufla.br/handle/1/41605
dc.languagept_BRpt_BR
dc.publisherUniversidade Federal de Lavraspt_BR
dc.publisher.countrybrasilpt_BR
dc.publisher.departmentDepartamento de Ciência dos Alimentospt_BR
dc.publisher.initialsUFLApt_BR
dc.rightsacesso abertopt_BR
dc.subjectAlimentos - Conservação
dc.subjectAlimentos - Comércio
dc.subjectAlta pressão – Conservação de alimentos
dc.subjectSuco de frutas - Conservaçãopt_BR
dc.subjectMétodos de conservação não térmicos
dc.subjectMétodos não térmicospt_BR
dc.titleAlta pressão como técnica de conservação de suco de frutaspt_BR
dc.typeTCCpt_BR

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