Brazilian organic sugarcane spirits: physicochemical and chromatographic profile
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Universidade Federal do Ceará
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Programa de Pós-Graduação
Agência de fomento
Tipo de impacto
Áreas Temáticas da Extenção
Objetivos do desesenvolvimento sustentável
Dados abertos
Resumo
Ultimamente, no mercado de alimentos vem crescendo a demanda por produtos provenientes da agricultura
orgânica. O Brasil lidera a produção de cachaça e produz cerca de 1,6 bilhões de litros/ano. Para a melhoria do produto, temse buscado novas tecnologias em toda a cadeia produtiva e utilizado matéria-prima orgânica na produção de cana-de-açúcar
para a obtenção da bebida. O presente trabalho teve por objetivos traçar o perfil físico-químico e cromatográfico de onze
amostras de cachaça orgânica provenientes de alguns estados brasileiros. Foram identificados e quantificados os componentes
secundários e contaminantes por meio das análises físico-químicas, cromatografia líquida de alta eficiência (CLAE) e análises
cromatográficas em fase gasosa (CG). Pelos resultados encontrados observou-se um percentual significativo das cachaças
orgânicas pesquisadas, onde estas apresentaram parâmetros fora dos limites exigidos pelo Ministério da Agricultura, Pecuária e
Abastecimento (MAPA), sendo encontrado valores inadequados de 18,20% para ésteres, 9,10% para cobre e extrato seco. Esta
contaminação é acarretada pela má condução durante o processo pelos produtores, onde não estão observando as boas práticas
de fabricação determinadas e/ou normatizadas pela legislação brasileira.
Abstract
There has been a growing demand for products from organic agriculture for the food market. Brazil leads the
production of sugarcane spirits and produces about 1.6 billion liters/year. New technologies have been sought throughout the
supply chain to improve production, and organic raw material has been used in the production of sugar cane for the production
of beverages. This study aimed to define the physicochemical and chromatographic profiles of eleven organic sugarcane spirits
samples from various Brazilian states. The secondary components and contaminants were identified and quantified through
physicochemical analyses, HPLC and gas chromatography (GC). A significant percentage of the organic sugarcane spirits
samples contained concentrations of components that were above the limits required by the Ministry of Agriculture, Livestock
and Provisioning (MAPA), specifically the esters (18.20%), copper and dry extract (9.10%). This contamination is caused by
bad conditions employed during the production process, which are not in compliance with the good manufacturing practices
determined and legislated by Brazilian law.
Descrição
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Agência de desenvolvimento
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Resumen
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DOI
Citação
DUARTE, F. C. et al. Brazilian organic sugarcane spirits: physicochemical and chromatographic profile. Revista Ciência Agronômica, Fortaleza, v. 48, n. 2, p. 288-295, abr./jun. 2017.