Qualidade da alface crespa minimamente processada acondicionada em atmosfera modificada
| dc.creator | Roversi,Rosana Mendes | |
| dc.creator | Masson,Maria Lucia | |
| dc.date | 2004-08-01 | |
| dc.date.accessioned | 2015-04-30T13:33:11Z | |
| dc.date.available | 2015-04-30T13:33:11Z | |
| dc.date.issued | 2015-04-30 | |
| dc.description | A alface Crespa (Lactuca sativa L.)foi minimamente processada, tendo suas folhas destacadas e higienizadas, embalada em sacos plásticos de polietileno com modificação ativa da atmosfera dentro do pacote. Duas atmosferas foram aplicadas, variando-se o nível de CO2 em 10 e 15%, reduzindo nos dois casos o O2 a 5%. Após o acondicionamento, a alface foi imediatamente refrigerada. Comparou-se a qualidade da alface com e sem atmosfera modificada durante o armazenamento refrigerado. Monitoraram-se a variação da concentração de O2 e CO2 no interior das embalagens e a vida-útil da alface pela análise sensorial e microbiológica e a variação de sólidos solúveis. A influência da atmosfera modificada no crescimento de microrganismos e na variação de sólidos solúveis não foi relevante. Entretanto, essa tecnologia reduziu as taxas de respiração e, conseqüentemente, minimizou as perdas de qualidade sensorial da alface durante todo o armazenamento. A vida-útil da alface em atmosfera modificada foi estendida em até cinco dias além daquela alcançada pela alface acondicionada em atmosfera normal. | |
| dc.format | text/html | |
| dc.identifier | http://www.scielo.br/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S1413-70542004000400014 | |
| dc.identifier.uri | https://repositorio.ufla.br/handle/1/5924 | |
| dc.publisher | Editora da Universidade Federal de Lavras | |
| dc.source | Ciência e Agrotecnologia v.28 n.4 2004 | |
| dc.subject | Alface | |
| dc.subject | Processamento mínimo | |
| dc.subject | Conservação | |
| dc.subject | Atmosfera modificada | |
| dc.title | Qualidade da alface crespa minimamente processada acondicionada em atmosfera modificada | |
| dc.type | journal article |