Elaboração de procedimentos operacionais padronizados para indústria de batata-palha

Página do item simplificado
dc.contributor.advisor1Peres, Alexandre de Paula
dc.contributor.referee1Junqueira, Luciana Affonso
dc.contributor.referee2Norcino, Laís Bruno
dc.creatorCarneiro, Lauren Carvalho Montalvão
dc.date.accessioned2018-12-14T10:21:20Z
dc.date.available2018-12-14T10:21:20Z
dc.date.issued2018-12-14
dc.date.submitted2018-12-04
dc.description.resumoA batata é um alimento de grande importância mundial e o seu processamento ainda é um ramo pouco explorado no Brasil quando comparado com outros países. Em indústrias processadoras de alimentos, a qualidade é imprescindível e uma das ferramentas utilizadas na implantação de um sistema de gestão da qualidade é o Procedimento Operacional Padronizado – POP, que tem como principal finalidade a padronização dos processos industriais. Pretendeu-se neste trabalho elaborar Procedimentos Operacionais Padronizados para uma indústria de batata-palha a fim de que a indústria entre em conformidade com a legislação vigente. Para o desenvolvimento dos documentos usou-se como base a Resolução de Diretoria Colegiada - RDC nº 275 de 21 de Outubro de 2002. Além disso, foram feitas visitas na fábrica para conhecimento de todo processo de produção das batatas e outras atividades envolvidas, entrevistas com colaboradores para coleta de informações e reuniões com a alta direção da empresa. Como resultados tem-se a elaboração de seis Procedimentos Operacionais Padronizados englobando a linha de produção das batatas-palha, higienização de equipamento e utensílios, manejo de resíduos, controle de pragas, higiene e saúde dos manipuladores e controle da potabilidade da água utilizada na indústria. Espera-se que a partir da implantação e monitoramento correto dos procedimentos a empresa apresente melhorias como qualidade e padronização dos produtos e processos e conformidade com a legislação vigente.pt_BR
dc.identifier.citationCARNEIRO, Lauren Carvalho Montalvão. Elaboração de procedimentos operacionais padronizados para indústria de batata-palha. 2018. 61p. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal de Lavras, Lavras, 2018.
dc.identifier.urihttps://repositorio.ufla.br/handle/1/32151
dc.languagept_BRpt_BR
dc.publisherUniversidade Federal de Lavraspt_BR
dc.publisher.countrybrasilpt_BR
dc.publisher.departmentDepartamento de Ciência dos Alimentospt_BR
dc.publisher.initialsUFLApt_BR
dc.rightsacesso abertopt_BR
dc.subjectBatata-palha - Indústria
dc.subjectProcedimento Operacional Padronizado
dc.subjectBatata-palha - qualidadept_BR
dc.titleElaboração de procedimentos operacionais padronizados para indústria de batata-palhapt_BR
dc.title.alternativeElaboration of standard operating procedures for potato industrypt_BR
dc.typeTCCpt_BR

Arquivos

Pacote original

Agora exibindo 1 - 1 de 1
Imagem de Miniatura
Nome:
TCC_Elaboração de procedimentos operacionais padronizados para indústria de batata-palha
Tamanho:
978.43 KB
Formato:
Adobe Portable Document Format
Descrição:
Baixar

Licença do pacote

Agora exibindo 1 - 1 de 1
Imagem de Miniatura
Nome:
license.txt
Tamanho:
953 B
Formato:
Item-specific license agreed upon to submission
Descrição:
Baixar

Coleções

PROGRAD - Engenharia de Alimentos (Trabalhos de Conclusão de Curso)