Efeito de diferentes tempos de cozimento nos teores de minerais em folhas de brócolis, couve-flor e couve (Brassica oleracea L.)

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dc.creatorSantos, Mônica Alessandra Teixeira dos
dc.creatorAbreu, Celeste Maria Patto de
dc.creatorCarvalho, Vânia Déa de
dc.date2003-06-01
dc.date.accessioned2015-04-30T13:32:43Z
dc.date.available2015-04-30T13:32:43Z
dc.date.issued2015-04-30
dc.description.abstractThe contents of phosphorus, calcium, potassium, magnesium and iron in leaves of broccoli, cauliflower and cabbage submitted to boiling for different times (0, 2, 4, 6, 8 and 10 minutes) were determined. The results revealed that the cauliflower leaves, on fresh weight basis, overcame the other varieties in most of the analyzed minerals. However, boiling water caused removal of minerals in all the varieties evaluated.
dc.description.resumoForam determinados os teores de fósforo, cálcio, potássio, magnésio e ferro das folhas de brócolis, couve-flor e folhas de couve. Os materiais estudados foram cultivados no município de Ijaci, MG, em diferentes tempos de cozimento (0, 2, 4, 6, 8 e 10 minutos), com o objetivo de verificar a utilização total dessas brássicas na alimentação humana, as quais são ricas fontes de minerais. Pelos resultados, constatou-se que as folhas de couve-flor, base úmida, superaram as demais variedades na maioria dos minerais analisados. No entanto, a água de cozimento reduziu o teor de minerais em todas as variedades avaliadas.
dc.formattext/html
dc.identifierhttp://www.scielo.br/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S1413-70542003000300015
dc.identifier.citationSANTOS, M. A. T. dos; ABREU, C. M. P. de; CARVALHO, V. D. de. Efeito de diferentes tempos de cozimento nos teores de minerais em folhas de brócolis, couve-flor e couve (Brassica oleracea L.). Ciência e Agrotecnologia, Lavras, v. 27, n. 3, p. 597-604, maio/jun. 2003.
dc.identifier.urihttps://repositorio.ufla.br/handle/1/5715
dc.publisherEditora da Universidade Federal de Lavras
dc.sourceCiência e Agrotecnologia v.27 n.3 2003
dc.subjectMinerais
dc.subjectFolhas
dc.subjectBrócolis
dc.subjectCouve-flor
dc.subjectCouve
dc.subjectCozimento
dc.subjectBrassica spp.
dc.subjectMinerals
dc.subjectLeaves
dc.subjectBroccoli
dc.subjectCauliflower
dc.subjectCabbage
dc.subjectBoiling
dc.titleEfeito de diferentes tempos de cozimento nos teores de minerais em folhas de brócolis, couve-flor e couve (Brassica oleracea L.)
dc.title.alternativeEffect of different boiling times on contents of minerals in leaves of broccoli, cauliflower and cabbage (Brassica oleracea L.)
dc.typejournal article

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