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Determinação do equilíbrio higroscópico e do calor isostérico da polpa e da casca do abacaxi
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Escola de Engenharia da UFF - Universidade Federal Fluminense
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Dados abertos
Resumo
Com o intuito de analisar a dinâmica de sorção e de energia necessária para o processamento do
abacaxi (Ananas comosus), o presente trabalho teve como objetivo a determinação do equilíbrio higroscópico
e do calor isostérico da casca e da polpa do abacaxi, a partir de diferentes condições controladas de temperatura
e umidade relativa do ar, assim como avaliar, dentre diversos modelos descritos na literatura, o que melhor
representa o comportamento de sorção do abacaxi e da casca do abacaxi, e o calor latente de vaporização
da água nos produtos analisados. Como resultado, foi verificado que o modelo que melhor se ajustou aos
dados empíricos do processo de sorção do abacaxi foi o Modelo de GAB Modificado, com coeficiente de
determinação de 99,2%, enquanto que para a casca do abacaxi foi o Modelo de Halsey Modificado, com
coeficiente de determinação de 98,6%. Já, em relação ao calor isostérico, a equação empírica mostrou-se
adequada para a polpa e casca do abacaxi, cuja necessidade energética variou, respectivamente, de 2386,11
a 2913,93 kJ kg-1, e 2411,665 a 2909,325 kJ kg-1.
Abstract
In order to analyze the dynamics of sorption and energy needed to process of the pineapple
(Ananas comosus), this study objectived determine experimentally the sorption isotherms and the energy
involved in of the process of dehydrating the pulp and the peel of the pineapple, from different controlled
conditions of temperature and relative humidity, and assess, among various models described in the
literature, which best represents the behavior of sorption of pineapple and the peel of the pineapple and
its latent heat of vaporization of water in the products analyzed. As a result, it was verified that the model
that best fitted the empirical data of sorption of pineapple was the Modified GAB model, with coeficient
of determination of the 99.2%, while for the peel of the pineapple was the Modified Halsey model, with
coeficient of determination of the 98.6%. Already, for the isosteric heat, the empirical equation was found
to be suitable for pulp and peel pineapple, whose energy needs varied, respectively, of 2386.11 a 2913.93 kJ
kg-1, and 2411.665 a 2909.325 kJ kg-1.
Descrição
Área de concentração
Linha de pesquisa
Agência de desenvolvimento
Palavra chave
Marca
Objetivo
Procedência
Impacto da pesquisa
Resumen
Palavras-chave
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TEIXEIRA, L. P.; ANDRADE, E. T.; SILVA, P. G. L. da. Determinação do equilíbrio higroscópico e do calor isostérico da polpa e da casca do abacaxi. Engevista, [S.l.], v. 14, n. 2. p. 172-184, ago. 2012.