tese
Determinação dos teores de carbamato de etila e acroleína em aguardentes de cana produzidas em Minas Gerais
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UNIVERSIDADE FEDERAL DE LAVRAS
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Resumo
Sugar cane spirit is obtained by means of natural fermentation process of the sugar cane juice, there being some critical points in the steps due to the presence of contaminant microorganisms and undesirable substances that can interfere in the production and the quality of the beverage. In addition to ethanol and water, the beverage contains in lesser concentration, a large amount of chemical compounds, formed in the different steps, owing to the quality of raw material, the strain of yeast used and the conditions of fermentation, distillation and aging. With this, it was aimed to evaluate the concentrations of ethyl carbamate, acrolein and other components such as higher alcohols, esters, aldehydes, copper, volatile acidity, methanol, furfural and alcoholic degree of sugar cane spirits from producers of the northern and southern regions of Minas Gerais. Out of the 71 samples analyzed, 29.57% were out of the Brazilian legislation as to the content of ethyl carbamate (EC), 21% for copper, 26.71% for alcoholic degree, 9.85% for volatile acidity and only 9.85% for acrolein (propen-2-al), no significant correlation was found between the contents of EC and copper. The analytical method developed for the determination of acrolein in sugar cane spirit was the derivation with 2,4-dinitrophenylhydrazine - DNPH and subsequent analysis by high performance liquid chromatography.
A aguardente de cana é obtida por meio de processo fermentativo natural do caldo da cana-de-açúcar, tendo alguns pontos críticos nas etapas devido à presença de microorganismos contaminantes e de substâncias indesejáveis que podem interferir na produção, bem como na qualidade da bebida. Além do etanol e água, a aguardente de cana contém em menor concentração grande quantidade de compostos químicos, formados nas diferentes etapas, devido à qualidade da matéria-prima, à linhagem de levedura empregada às condições de fermentação, destilação e envelhecimento. Com este objetivou-se avaliar as concentrações de carbamato de etila (CE), acroleína e outros componentes como alcoóis superiores, ésteres, aldeídos, cobre, acidez volátil, metanol, furfural e grau alcoólico de aguardentes de cana coletadas de produtores das regiões norte e sul Minas Gerais. Das 71 amostras analisadas 29,57% encontraram-se fora da Legislação Brasileira quanto ao teor de carbamato de etila; 21% para o cobre; 26,71% para graduação alcoólica; 9,85% para acidez volátil e apenas 9,85% para a acroleína (propen-2-al); não foi observada correlação significativa entre os teores de CE e cobre. O método analítico desenvolvido para a determinação de acroleína em aguardente de cana foi a derivação com 2,4-dinitrofenilidrazina - DNPH e posterior análise por Cromatografia Líquida de Alta Eficiência.
A aguardente de cana é obtida por meio de processo fermentativo natural do caldo da cana-de-açúcar, tendo alguns pontos críticos nas etapas devido à presença de microorganismos contaminantes e de substâncias indesejáveis que podem interferir na produção, bem como na qualidade da bebida. Além do etanol e água, a aguardente de cana contém em menor concentração grande quantidade de compostos químicos, formados nas diferentes etapas, devido à qualidade da matéria-prima, à linhagem de levedura empregada às condições de fermentação, destilação e envelhecimento. Com este objetivou-se avaliar as concentrações de carbamato de etila (CE), acroleína e outros componentes como alcoóis superiores, ésteres, aldeídos, cobre, acidez volátil, metanol, furfural e grau alcoólico de aguardentes de cana coletadas de produtores das regiões norte e sul Minas Gerais. Das 71 amostras analisadas 29,57% encontraram-se fora da Legislação Brasileira quanto ao teor de carbamato de etila; 21% para o cobre; 26,71% para graduação alcoólica; 9,85% para acidez volátil e apenas 9,85% para a acroleína (propen-2-al); não foi observada correlação significativa entre os teores de CE e cobre. O método analítico desenvolvido para a determinação de acroleína em aguardente de cana foi a derivação com 2,4-dinitrofenilidrazina - DNPH e posterior análise por Cromatografia Líquida de Alta Eficiência.
Abstract
Descrição
Área de concentração
Ciência dos Alimentos
Agência de desenvolvimento
Palavra chave
Marca
Objetivo
Procedência
Impacto da pesquisa
Resumen
Palavras-chave
ISBN
DOI
Citação
MASSON, J. Determinação dos teores de carbamato de etila e acroleína em aguardentes de cana produzidas em Minas Gerais. 2009. 95 p. Tese (Doutorado em Ciência dos Alimentos)-Universidade Federal de Lavras, Lavras, 2009.