Tecnologia de fabricação de pães doces de Mangaba e casca de Pequi

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dc.creatorVilas Boas, Maria Paula Pimenta
dc.creatorRodrigues, Lucas Ferreira
dc.creatorLago, Rafael Carvalho do
dc.creatorCarvalho, Elisângela Elena Nunes de
dc.creatorPereira, Joelma
dc.date.accessioned2025-03-27T12:31:16Z
dc.date.available2025-03-27T12:31:16Z
dc.date.issued2025
dc.descriptionA fabricação de pães utilizando farinhas e polpas de frutos do Cerrado constitui uma alternativa viável tecnologicamente, podendo ser facilmente executada pelas pequenas fábricas e pela agricultura familiar, sem a necessidade de grandes investimentos. Os frutos do Cerrado, de forma geral, apresentam características sensoriais únicas, como coloração atraente, sabor intenso e aroma exótico, além de seu potencial nutricional e funcional, sendo consumidos in natura ou processados. Há que se pensar em alternativas na elaboração de novos produtos alimentícios, sem que se abra mão de sua qualidade. O pão, um dos alimentos mais consumidos no mundo e uma das principais fontes calóricas da humanidade, normalmente é pobre em fibras, vitaminas, minerais e compostos bioativos. Sendo assim, o enriquecimento de pães com frutos do Cerrado é uma forma de melhorar seu valor nutricional, agregando-lhes apelo sensorial e funcional. Assim como os frutos do Cerrado podem agregar valores aos pães, sua inserção em formulações diversas é uma forma de agregação de valores aos frutos do Cerrado, contribuindo para a valorização de suas potencialidades nutricionais, funcionais e sensoriais. Isso, certamente, aumentaria sua oferta, normalmente restrita a um ou poucos meses do ano, e poderia ser usado como estratégia para romper as fronteiras regionais, onde esses frutos são geralmente consumidos, propiciando novas formas de geração de renda. Esta cartilha é o resultado de um trabalho de pesquisa desenvolvido pelo setor de PósColheita de Frutas e Hortaliças, do Departamento de Ciência dos Alimentos, e pelo Programa de Pós-graduação em Ciência dos Alimentos da Universidade Federal de Lavras, Minas Gerais, financiado pelas agências de fomento à pesquisa, FAPEMIG, CAPES e CNPq.
dc.identifier.citationVILAS BOAS, Maria Paula Pimenta et al. Tecnologia de fabricação de pães doces de Mangaba e casca de Pequi. Universidade Federal de Lavras: Lavras, 2025.pt_BR
dc.identifier.urihttps://repositorio.ufla.br/handle/1/59881
dc.languagept_BRpt_BR
dc.publisherUniversidade Federal de Lavraspt_BR
dc.rightsacesso abertopt_BR
dc.subjectPães - Fabricaçãopt_BR
dc.subjectFrutos do cerradopt_BR
dc.subjectPão Docept_BR
dc.subjectPequipt_BR
dc.subjectMangabapt_BR
dc.titleTecnologia de fabricação de pães doces de Mangaba e casca de Pequipt_BR
dc.typeOutrospt_BR

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