Qualidade do café submetido a diferentes temperaturas, fluxos de ar e períodos de pré-secagem

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dc.contributor.authorBorém, Flavio Meira
dc.contributor.authorRibeiro, Deise Menezes
dc.contributor.authorPereira, Rosemary Gualberto Fonseca Alvarenga
dc.contributor.authorRosa, Sttela Dellyzete Veiga Franco da
dc.contributor.authorMorais, Augusto Ramalho de
dc.creatorBorém, Flavio Meira
dc.creatorRibeiro, Deise Menezes
dc.creatorPereira, Rosemary Gualberto Fonseca Alvarenga
dc.creatorRosa, Sttela Dellyzete Veiga Franco da
dc.creatorMorais, Augusto Ramalho de
dc.date2007-12-14
dc.date.accessioned2017-08-01T20:06:56Z
dc.date.available2017-08-01T20:06:56Z
dc.date.issued2017-08-01
dc.descriptionCom este trabalho, objetivou-se avaliar o efeito de diferentes temperaturas, fluxos de ar e períodos de pré-secagem em terreiro na qualidade do café cereja descascado (Coffea arabica L.). O café foi submetido a dois tempos de pré-secagem, 1 e 3 dias de terreiro. Em seguida, o produto foi submetido à secagem em secadores experimentais com camada fixa, utilizando-se dois fluxos de ar (20 e 30 m3min-1m-2) e três temperaturas médias na massa de café (40, 45 e 50ºC) com três repetições no tempo. Para a caracterização da qualidade do café foram realizadas análises químicas e sensoriais. Os resultados indicam que o aumento do período de pré-secagem, a redução do fluxo de ar e da temperatura contribuem para a redução dos valores da condutividade elétrica e da lixiviação de potássio dos grãos de café; o teor de açúcares totais é reduzido significativamente com a elevação da temperatura de secagem somente para os cafés submetidos a 1 dia de pré-secagem; para a secagem combinada, o café cereja descascado deve permanecer pelo menos três dias no terreiro sob adequadas condições de secagem e utilizar a temperatura máxima de 40 ºC na secagem complementar para favorecer a obtenção de cafés de melhor qualidade.
dc.descriptionThe objective of the present work was to evaluate the effect of different temperatures, air flow and pre-drying periods on yard in the quality of parchment coffee (Coffea arabica L.). Coffee beans were submitted to two periods of pre-drying: 1 and 3 days. After these periods, the product was submitted to drying in experimental dryers with fixed layer using two air flows (20 and 30 m3min- 1m-2) and three temperatures in the mass of beans (40, 45 and 50 ºC) with three replicates. Sensorial and chemical analyses were carried out for the characterization of coffee quality. The results indicate that increasing the pre-drying period and air flow and decreasing temperature contribute to the decrease of values of the electric conductivity and potassium leaching of the coffee beans; the total sugar content reduces significantly only with the elevation of the drying temperature for the beans submitted to 1 day of predrying; for the combined drying, the parchment coffee should be kept at least three days on the yard under appropriate drying conditions and the temperature should not be more than 40 ºC in the complementary drying to guarantee the best coffee quality.
dc.formatapplication/pdf
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dc.identifierhttp://www.coffeescience.ufla.br/index.php/Coffeescience/article/view/20
dc.identifier.citationBORÉM, F. M. et al. Qualidade do café submetido a diferentes temperaturas, fluxos de ar e períodos de pré-secagem. Coffee Science, Lavras, v. 1, n. 1, p. 55-63, abr./jun. 2006.
dc.identifier.urihttps://repositorio.ufla.br/handle/1/13687
dc.relationhttp://www.coffeescience.ufla.br/index.php/Coffeescience/article/view/20/16
dc.relationhttp://www.coffeescience.ufla.br/index.php/Coffeescience/article/view/20/79
dc.relationhttp://www.coffeescience.ufla.br/index.php/Coffeescience/article/view/20/80
dc.rightsAttribution 4.0 International*
dc.rightsAttribution 4.0 International
dc.rights.urihttp://creativecommons.org/licenses/by/4.0/*
dc.rights.urihttp://creativecommons.org/licenses/by/4.0/
dc.sourceCoffee Science; v. 1, n. 1 (2006); p. 55-63
dc.sourceCoffee Science; v. 1, n. 1 (2006); p. 55-63
dc.sourceCoffee Science; v. 1, n. 1 (2006); p. 55-63
dc.source1984-3909
dc.source1809-6875
dc.subjectCafeicultura
dc.subjectCafé cereja descascado
dc.subjectCafé - Qualidade
dc.subjectCafé - Secagem
dc.subjectCoffea arabica
dc.subjectCoffee - Quality
dc.subjectCoffee - Dry
dc.titleQualidade do café submetido a diferentes temperaturas, fluxos de ar e períodos de pré-secagem
dc.title.alternativeQuality of coffee submitted to different temperatures, air flow and pre-drying period
dc.typeinfo:eu-repo/semantics/article
dc.typeinfo:eu-repo/semantics/publishedVersion

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