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Doce de leite light funcional com café: um estudo de mercado
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Empresa de Pesquisa Agropecuária de Minas Gerais
Faculdade, Instituto ou Escola
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Programa de Pós-Graduação
Agência de fomento
Tipo de impacto
Áreas Temáticas da Extenção
Objetivos de Desenvolvimento Sustentável
Dados abertos
Resumo
Pa ra a ela bora çã o de doces de leite diferencia dos mu ita s ma téria s prima s estã o
disponíveis, algu ma s com a plicações muito oportu na s como: o café, rico em compostos
funcionais e a polidextrose, um prebiótico. No processo de desenvolvimento de um produto,
conhecer a s ca racterística s desejá veis pa ra o mesmo é imprescindível. Desta forma, o
presente estudo se propôs a conhecer as cara cterística s espera das pelo consumidor com
relação a um doce de leite com café, de baixa caloria e com propriedades funcionais através
de uma pesquisa de mercado. O estudo foi realizado em duas etapas: fase qualitativa aplicada
a consumidores em potencial de doce de leite, a qual serviu para desenvolver a abordagem
para o problema e; fase quantitativa, a qual se gerou um questionário que foi aplicado a uma
amostra probabilística de consumidores de doce de leite. Dentre os resultados mais relevantes,
constatou-se que a maior parte dos consumidores certamente compraria um doce de leite
light funcional, um indicativo de que o produto teria boa aceitação. O preço final que os
consumidores estão dispostos a pagar está entre R$ 6,01 a 9,00. A intensidade preferida de
cor e sabor do café no doce deve ser de nível intermediário. O segmento feminino, de 26-
35 a nos, casada s, com nível superior, renda mensa l de 2-3 sa lá rios, com a lgum tipo de
doença crônica , mostrou -se como u m pú blico a lvo idea l pa ra este tipo de produ to. A
pesquisa de mercado foi uma ferramenta muito eficaz no desenvolvimento do doce de leite
light funcional enriquecido com café e prebiótico.
Abstract
For the preparation of “doce de leite” ma ny different raw materials are available,
some very timely with applications su ch as: coffee, rich in compou nds a nd functiona l
polydextrose, a prebiotic. In the process of developing a product, knowing the characteristics
desirable for the same is essential. Thus, this study aimed to know the characteristics expected
by consumers in connection with a “doce de leite” with coffee, low calorie and functional
properties through market research. The study was conducted in two stages: qualitative phase
applied to potential consumers of “doce de leite”, which served to develop the approach to
the problem; and quantitative phase, which generated a questionnaire that was administered
to a random sample of consumers of “doce de leite”. Among the most relevant results, we
found that most consumers will certainly buy a “doce de leite” light functional, an indication
that the product had good acceptance. The final price that consumers are willing to pay is
between $ 6.01 to 9.00. The preferred intensity of color and flavor of fresh coffee in the
intermedia te level shou ld be. The fema le segment of 2 6-35 years, married, with higher
education, monthly income of 2-3 salaries, with some kind of chronic disease, proved to be
an ideal target audience for this type of product. Market research is a very effective tool in
the development of functional light “doce de leite” enriched with coffee and prebiotic.
Descrição
Área de concentração
Agência de desenvolvimento
Palavra chave
Marca
Objetivo
Procedência
Impacto da pesquisa
Resumen
Palavras-chave
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DOI
Citação
GUIMARÃES, I. C. O. et al. Doce de leite light funcional com café: um estudo de mercado. Revista do Instituto de Latícinios Cândido Tostes, Juiz de Fora, v. 67, n. 388, p. 53-59, set./ out. 2012.