Composição centesimal e teor de colesterol dos cortes comerciais de capivara (Hydrochaeris hydrochaeris L. 1766)

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dc.creatorOda, Sandra H. I.
dc.creatorBressan, Maria Cristina
dc.creatorFreitas, Rilke Tadeu Fonseca de
dc.creatorMiguel, Giulianna Z.
dc.creatorVieira, Josye O.
dc.creatorFaria, Peter B.
dc.creatorSavian, Taciana V.
dc.date2004-12-01
dc.date.accessioned2015-04-30T13:33:18Z
dc.date.available2015-04-30T13:33:18Z
dc.date.issued2015-04-30
dc.description.abstractThe aim of this work was to determine the proximate composition and cholesterol content in different commercial cuts of capybara. Moisture, crude fat, lipids and ash were determined following AOAC (1990) methods. Cholesterol content was determined by colorimetric method. Commercial cuts had values of: 75.8% of moisture; 21.74% of crude protein; 0.74% of crude fat; 0.90% of ash and 23.3mg/100g of cholesterol. There were significant (P<.05) differences on percentages of moisture and cholesterol content in the different commercial cuts. However, there was no difference on crude protein, crude fat and ash values. Results showed a lower percentage of lipids and cholesterol content in comparison with the meat of other species.
dc.description.resumoCom o presente trabalho, objetivou-se determinar a composição centesimal e o teor de colesterol presente dos diferentes cortes comerciais da carne de capivara. A umidade, proteína, extrato etéreo e cinzas foram determinados segundo a AOAC (1990). O colesterol foi determinado por colorimetria. Os cortes comerciais apresentaram média de 75,80% de umidade; 21,74% de proteína; 0,74% de lipídios; 0,90% de cinzas; e 23,3 mg/100g de colesterol. Houve diferença (P<0,05) nos percentuais de umidade e colesterol entre os cortes comerciais; entretanto, não houve diferença sobre os teores de proteína, lipídios e cinzas. Pelos resultados encontrados, verifica-se um baixo teor de lipídios totais e de colesterol, quando comparados com os valores apresentados para carnes de outras espécies.
dc.formattext/html
dc.identifierhttp://www.scielo.br/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S1413-70542004000600017
dc.identifier.citationODA, S. H. I. et al. Composição centesimal e teor de colesterol dos cortes comerciais de capivara (Hydrochaeris hydrochaeris L. 1766). Ciência e Agrotecnologia, Lavras, v. 28, n. 6, p. 1344-1351, nov./dez. 2004.
dc.identifier.urihttps://repositorio.ufla.br/handle/1/5987
dc.publisherEditora da Universidade Federal de Lavras
dc.sourceCiência e Agrotecnologia v.28 n.6 2004
dc.subjectCapivara
dc.subjectCortes
dc.subjectProteina
dc.subjectLipídeos
dc.subjectColesterol
dc.subjectCapybara
dc.subjectCuts
dc.subjectProtein
dc.subjectFat
dc.subjectCholesterol
dc.titleComposição centesimal e teor de colesterol dos cortes comerciais de capivara (Hydrochaeris hydrochaeris L. 1766)
dc.title.alternativeCentesimal composition and cholesterol content in commercial cuts of capybaras (Hydrochaeris hydrochaeris L. 1766)
dc.typejournal article

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