Compostos bioativos do café: atividade antioxidante in vitro do café verde e torrado antes e após a descafeinação

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dc.creatorLima, Adriene Ribeiro
dc.creatorPereira, Rosemary Gualberto Fonseca Alvarenga
dc.creatorAbrahão, Sheila Andrade
dc.creatorDuarte, Stella Maris da Silveira
dc.creatorPaula, Fernanda Borges de Araújo
dc.date.accessioned2015-10-27T17:02:41Z
dc.date.available2015-10-27T17:02:41Z
dc.date.issued2009-06-23
dc.description.abstractThis study aimed to evaluate the effect of coffee decaffeination with dichloromethane on the in vitro antioxidant activity of this matrix. It were determined the content of total phenolics, chlorogenic acid and caffeine of the coffee samples. The assessment of the antioxidant potential was investigated by DPPH radical scavenging method, reducer power and Fe 2+ chelation activity. The process of decaffeination and roasting caused changes in the levels of the compounds investigated. The results show that the decaffeination by the dichloromethane method reduces the in vitro antioxidant potential of coffee.pt_BR
dc.identifier.citationLIMA, A. R. et al. Compostos bioativos do café: atividade antioxidante in vitro do café verde e torrado antes e após a descafeinação. Química Nova, São Paulo, v. 33, n. 1, p. 20-24, 2010.pt_BR
dc.identifier.urihttps://repositorio.ufla.br/handle/1/10542
dc.languagept_BRpt_BR
dc.publisherSociedade Brasileira de Químicapt_BR
dc.rightsacesso abertopt_BR
dc.sourceQuímica Novapt_BR
dc.subjectCoffeept_BR
dc.subjectDecaffeinationpt_BR
dc.subjectAntioxidant activitypt_BR
dc.titleCompostos bioativos do café: atividade antioxidante in vitro do café verde e torrado antes e após a descafeinaçãopt_BR
dc.title.alternativeCoffee bioactive compounds: in vitro antioxidant activity of green and roasted coffees before and after decaffeinationpt_BR
dc.typeArtigopt_BR

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