Qualidade físico-química e microscópica de 14 marcas comerciais de café torrado e moído

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dc.contributor.authorTeixeira, Olívia Reis
dc.contributor.authorPassos, Flávia Regina
dc.contributor.authorMendes, Fabrícia Queiroz
dc.creatorTeixeira, Olívia Reis
dc.creatorPassos, Flávia Regina
dc.creatorMendes, Fabrícia Queiroz
dc.date2016-07-15
dc.date.accessioned2017-08-01T20:07:00Z
dc.date.available2017-08-01T20:07:00Z
dc.date.issued2017-08-01
dc.descriptionO consumo de café representa um hábito mundial, sendo essa bebida uma das mais consumidas no mundo. Objetivou-se avaliar a qualidade físico-química e microscópica de café torrado e moído destinados ao mercado consumidor brasileiro. Foram realizadas análises de cinzas, pH e acidez titulável em 14 marcas de café torrado e moído e nas suas infusões, além de análise microscópica. Nas análises de cinzas, pH e acidez titulável todas as amostras diferiram tanto para o café torrado e moído quanto para as infusões. A amostra de pó de café Gourmet apresentou menor teor de cinzas, maior acidez titulável e menor pH. Na microscopia percebeu-se a presença de matérias estranhas em todas as amostras, variando de intensidade de uma marca para outra. O café Gourmet apresentou-se como de melhor qualidade. Quatro marcas de café Tradicional apresentaram alto teor de cinzas e impurezas, sugerindo adição intencional de compostos estranhos.
dc.descriptionCoffee consumption is a global habit, this being one of the most consumed beverage in the world. Aimed to evaluate the physic-chemical quality and microscopic of roasted and ground coffee for the Brazilian market. Ash analysis, pH and titratable acidity in 14 marks roasted and ground coffee and its infusions were performed, and microscopy roasted and milled powder. Chemical analyzes of ash, pH and titratable acidity were no significant differences between treatments for both ground and roasted coffee infusions. The sample of Gourmet coffee powder showed lower ash content, higher acidity and lower pH. In microscopy, it was noted the presence of foreign materials in all samples, ranging in intensity from one brand to another. Gourmet coffee introduced himself as best quality. Four Traditional coffee brands had high ash content and impurities, suggesting intentional addition of foreign compounds.
dc.formatapplication/pdf
dc.identifierhttp://www.coffeescience.ufla.br/index.php/Coffeescience/article/view/1111
dc.identifier.citationTEIXEIRA, O. R.; PASSOS, F. R.; MENDES, F. Q. Qualidade físico-química e microscópica de 14 marcas comerciais de café torrado e moído. Coffee Science, Lavras, v. 11, n. 3, p. 395-402, jul./set. 2016.
dc.identifier.urihttps://repositorio.ufla.br/handle/1/13711
dc.relationhttp://www.coffeescience.ufla.br/index.php/Coffeescience/article/view/1111/pdf_1111_2
dc.relationhttp://www.coffeescience.ufla.br/index.php/Coffeescience/article/downloadSuppFile/1111/1461
dc.relationhttp://www.coffeescience.ufla.br/index.php/Coffeescience/article/downloadSuppFile/1111/1462
dc.rightsAttribution 4.0 International*
dc.rightsAttribution 4.0 International
dc.rights.urihttp://creativecommons.org/licenses/by/4.0/*
dc.rights.urihttp://creativecommons.org/licenses/by/4.0/
dc.sourceCoffee Science; v. 11, n. 3 (2016); 395 - 402
dc.sourceCoffee Science; v. 11, n. 3 (2016); 395 - 402
dc.sourceCoffee Science; v. 11, n. 3 (2016); 395 - 402
dc.source1984-3909
dc.source1809-6875
dc.subjectAgricultural Sciences
dc.subjectTraditional coffee
dc.subjectCafé tradicional
dc.subjectFood science
dc.subjectCoffee - Infusion
dc.subjectGourmet coffee
dc.subjectCafé - Infusão
dc.subjectCafé gourmet
dc.titleQualidade físico-química e microscópica de 14 marcas comerciais de café torrado e moído
dc.title.alternativePhysico-chemical and microscopic quality of 14 trademark roasted and ground coffee
dc.typeinfo:eu-repo/semantics/article
dc.typeinfo:eu-repo/semantics/publishedVersion

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