Vida-de-prateleira de mamão (Carica papaya L.) minimamente processado, mantido sob refrigeração

Página do item simplificado
dc.creatorJesus, Eder Júlio de
dc.creatorLisboa, Fernando Caixeta
dc.creatorFragiorge, Edson José
dc.creatorTomé, Pedro Henrique Ferreira
dc.creatorVilas Boas, Eduardo Valério de Barros
dc.date.accessioned2015-02-10T12:08:04Z
dc.date.available2015-02-10T12:08:04Z
dc.date.issued2011-01
dc.description.resumoA vida-de-prateleira pode ser definida como um período de armazenamento em que produtos com alta qualidade inicial permanecem adequados para consumo. Para sua determinação, várias amostras devem ser submetidas a uma série de testes e examinadas durante um período de tempo até o limite de aceitação. O objetivo deste trabalho foi avaliar a qualidade química e sensorial de mamões minimamente processados, submetidos aos tratamentos com e sem sementes, mantidos sob refrigeração.(...)Os resultados mostraram que os sólidos solúveis totais, pH e acidez total titulável não apresentaram diferenças estatisticamente significativas no teste de F (p<0,05) durante os 15 dias de armazenamento. A avaliação sensorial indicou que houve desidratação parcial das sementes observados no tratamento com semente e do endocarpo para o tratamento sem semente no 6 dia de armazenamento. (...) Pelas analises realizadas, a presença de sementes em Carica papaya L. cultivar Havaí, minimamente processado,melhora as características sensoriais dos frutos contribuindo para maior tempo de vida de prateleira.(AU)pt_BR
dc.identifier.citationJESUS, E. J de. et al. Vida-de-prateleira de mamão (Carica papaya L.) minimamente processado, mantido sob refrigeração. Higiene Alimentar, São Paulo, v. 25, p. 183-186, jan./fev. 2011.pt_BR
dc.identifier.urihttps://repositorio.ufla.br/handle/1/5041
dc.identifier.urihttp://higienealimentar.com.br/pt_BR
dc.languagept_BRpt_BR
dc.publisherHigiene Alimentarpt_BR
dc.rightsrestritopt_BR
dc.sourceHigiene Alimentarpt_BR
dc.subjectCaricapt_BR
dc.subjectArmazenagem de alimentospt_BR
dc.subjectAlimentos resfriadospt_BR
dc.subjectAnálise de alimentospt_BR
dc.subjectQualidade dos alimentospt_BR
dc.subjectQualidade de produtos para o consumidorpt_BR
dc.titleVida-de-prateleira de mamão (Carica papaya L.) minimamente processado, mantido sob refrigeraçãopt_BR
dc.title.alternativeShelf-life of papaya (Carica papaya L.) minimally processed, kept under refrigerationpt_BR
dc.typeArtigopt_BR

Arquivos

Licença do pacote

Agora exibindo 1 - 1 de 1
Imagem de Miniatura
Nome:
license.txt
Tamanho:
953 B
Formato:
Item-specific license agreed upon to submission
Descrição:
Baixar

Coleções

DCA - Artigos publicados em periódicos