Parametrização das condições de obtenção do extrato do café verde e torrado com CO2 supercrítico

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dc.contributor.authorSilva, Luciano Luiz
dc.contributor.authorFernandes, Suellen Cadorin
dc.contributor.authorCostelli, Murilo Cesar
dc.contributor.authorSavio, Juliana
dc.contributor.authorLopes, Toni Jefferson
dc.contributor.authorBesegatto, Stefane Vieira
dc.contributor.authorCapelezzo, Ana Paula
dc.creatorSilva, Luciano Luiz
dc.creatorFernandes, Suellen Cadorin
dc.creatorCostelli, Murilo Cesar
dc.creatorSavio, Juliana
dc.creatorLopes, Toni Jefferson
dc.creatorBesegatto, Stefane Vieira
dc.creatorCapelezzo, Ana Paula
dc.date2015-02-13
dc.date.accessioned2017-08-01T20:05:40Z
dc.date.available2017-08-01T20:05:40Z
dc.date.issued2017-08-01
dc.descriptionA produção e consumo de café no Brasil vem em uma crescente considerável nos últimos anos, sendo responsável por 33,60% da produção mundial. O café torrado contém alta quantidade de compostos voláteis que proporcionam sabor e aroma característicos, os quais são encontrados principalmente no seu óleo. Já o óleo obtido de café verde é um material rico em compostos insaponificáveis e em esteróis. Frente às tecnologias utilizadas para a extração de óleos essenciais, a tecnologia supercritica surge como um técnica limpa e sem resquícios de solventes orgânicos, quando se utiliza o CO2 supercrítico como solvente, que apresenta caracteristicas: atóxicas, não inflamável e de custo relativamente baixo. Através da cinética de extração (50ºC e 220 bar) foi possível determinar o tempo de extração em 3 h e 30 min, para os grãos de café torrado e verde. Por meio do software Statistica 6.0®, foi constatado que somente a variável pressão teve influência significativa no rendimento da extração com CO2 supercrítico para o café torrado. Para o café verde, constatou-se que nenhum dos parâmetros foi significativo. O rendimento obtido para o café verde e torrado foi de 3,68 e 7,52%, respectivamente. 
dc.descriptionThe production and consumption of coffee in Brazil comes in an increasing considerably in recent years, accounting for 33.60% of world production. Roasted coffee contains high amounts of volatiles which provide their characteristic flavor and aroma, which are found mainly in their oil. Already, the oil obtained from green coffee is a material rich in unsaponifiables compounds and sterols. Facing the technologies used for the extraction of essential oils, the supercritical technology emerges as a clean and free of organic solvent remnant technique, when using supercritical CO2 as solvent, which presents characteristics: non-toxic, non-flammable and relatively low cost. Through the extraction kinetics (50ºC and 220 bar) it was possible to determine the extraction time of 3h 30 min for roasted and green coffee. By means of the Statistica 6.0® software, it was found that only the pressure variable had significant influence on the yield of extraction with supercritical CO2 for roasted coffee. For green coffee, it was found that none of the parameters was significant. The yield obtained for green and roasted coffee were 3.68 and 7.52%, respectively.
dc.formatapplication/pdf
dc.identifierhttp://www.coffeescience.ufla.br/index.php/Coffeescience/article/view/770
dc.identifier.citationSILVA, L. L. et al. Parametrização das condições de obtenção do extrato do café verde e torrado com CO2 supercrítico. Coffee Science, Lavras, v. 10, n. 1, p. 65 - 75, jan./mar. 2015.
dc.identifier.urihttps://repositorio.ufla.br/handle/1/13511
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dc.rightsAttribution 4.0 International*
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dc.rights.urihttp://creativecommons.org/licenses/by/4.0/*
dc.rights.urihttp://creativecommons.org/licenses/by/4.0/
dc.sourceCoffee Science; v. 10, n. 1 (2015); 65 - 75
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dc.source1984-3909
dc.source1809-6875
dc.subjectEngenharia química
dc.subjectCafé torrado
dc.subjectRoasted coffee
dc.subjectEextração supercrítica com CO2
dc.subjectExtrato de café
dc.subjectCafé verde
dc.subjectSupercritical CO2 extraction
dc.subjectCoffee extract
dc.subjectGreen coffee
dc.titleParametrização das condições de obtenção do extrato do café verde e torrado com CO2 supercrítico
dc.title.alternativeExtraction parameters of essential oil of coffee with the use of CO2 supercritical
dc.typeinfo:eu-repo/semantics/article
dc.typeinfo:eu-repo/semantics/publishedVersion

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