Compostos bioativos e atividade antioxidante do café (Coffea arabica L.)

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dc.creatorAbrahão, Sheila Andrade
dc.creatorPereira, Rosemary Gualberto Fonseca Alvarenga
dc.creatorDuarte, Stella Maris da Silveira
dc.creatorLima, Adriene Ribeiro
dc.creatorAlvarenga, Dalila Junqueira
dc.creatorFerreira, Eric Batista
dc.date2010-04-01
dc.date.accessioned2015-04-30T13:35:42Z
dc.date.available2015-04-30T13:35:42Z
dc.date.issued2015-04-30
dc.description.abstractThe present work intended to evaluate the antioxidant potential of two coffee sorts (soft and river), green and roasted, in vitro. Phenolic compounds content, chlorogenic acid (5-cafeoyolquinic) and caffeine of the beverages were evaluated. In vitro evaluation of the antioxidant potential was investigated by DPPH radical scavenging assay and by reducing the power of metals. Both sorts of coffee did not present statistical differences for color, chlorogenic acid and caffeine. After roasting, 5-cafeoyolquinic acid levels decreased. River coffee beverage presented greater content of phenolics than the soft coffee beverage. In the roasted coffees no significant difference was observed. All sorts of coffee beverages presented high reducing ability and important scavenging activity of free radicals. The scavenging activity was higher in the roasted samples. The roast process decreased the reducing ability of the coffee beverage. Results allow suggesting that independent of the sort, coffee presents expressive antioxidant activity and reducing ability.
dc.description.resumoConduziu-se este trabalho, com a proposta de avaliar o potencial antioxidante de dois padrões da bebida do café (rio e mole), verdes e torrados, utilizando modelos in vitro. Foram determinados o teor de fenólicos totais, ácido clorogênico (ácido 5-cafeoilquínico) e cafeína das bebidas. A avaliação in vitro do potencial antioxidante foi investigada pelos métodos de captação do radical DPPH e pelo poder redutor de metais. Os dois padrões de bebida do café analisados não apresentaram diferenças quanto aos parâmetros cor, ácido clorogênico e cafeína. Observou-se que houve redução nos valores de ácido clorogênico à medida que os grãos foram torrados. O café verde bebida rio apresentou maior teor de fenólicos totais que o café bebida mole. Nos grãos torrados não foi observada diferença. A bebida do café independente da qualidade sensorial apresentou alto poder redutor e importante atividade sequestrante de radicais livres. A atividade sequestrante de radicais livres foi significativamente superior nas amostras obtidas a partir dos grãos torrados, quando comparados aos extratos dos grãos verdes. A torração, porém, reduziu o poder redutor das bebidas do café. Os dados obtidos permitem sugerir que, independente da classificação sensorial da bebida, o café apresenta expressiva capacidade sequestrante de radicais livres e poder redutor de metais.
dc.formattext/html
dc.identifierhttp://www.scielo.br/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S1413-70542010000200020
dc.identifier.citationABRAHAO, S. A. et al. Compostos bioativos e atividade antioxidante do café (Coffea arabica L.). Ciência e Agrotecnologia, Lavras, v. 34, n. 2, p. 414-420, mar./abr. 2010.
dc.identifier.urihttps://repositorio.ufla.br/handle/1/7189
dc.publisherEditora da Universidade Federal de Lavras
dc.sourceCiência e Agrotecnologia v.34 n.2 2010
dc.subjectQualidade da bebida
dc.subjectCompostos fenólicos
dc.subjectÁcido clorogênico
dc.subjectCafeína
dc.subjectCapacidade antioxidante
dc.subjectPoder redutor
dc.subjectBeverage quality
dc.subjectPhenolic compounds
dc.subjectChlorogenic acid
dc.subjectCaffeine
dc.subjectAntioxidant capacity
dc.subjectReducing power
dc.titleCompostos bioativos e atividade antioxidante do café (Coffea arabica L.)
dc.title.alternativeCoffee (Coffea arabica L.) bioactive compounds and antioxidant activity
dc.typejournal article

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