Alterações químicas do café-cereja descascado durante o armazenamento

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dc.creatorNobre, Gilberto Westin
dc.creatorBorém, Flávio Meira
dc.creatorFernandes, Simone Miranda
dc.creatorPereira, Rosemary Gualberto Fonseca Alvarenga
dc.date2007-12-18
dc.date.accessioned2017-08-01T20:08:43Z
dc.date.available2017-08-01T20:08:43Z
dc.date.issued2007
dc.description.abstractThe objective of this work was to evaluate chemical alterations of parchment coffee during storage under different conditions. Sampling for analysis was done on five different occasions. The first sample was taken immediately after storage and the others in 90-day intervals. Impermeable packages (nylon sacks, nylon sacks with 40% of CO2 and foil vacuum packs) prolonged storage time, preserving the coffee’s quality in the conditions of the experiment for its entire duration. The coffee (Coffea arabica L.) conditioned in permeable packaging (jute and jute sacks with ground coffee shells) presented chemical alterations, which depreciated its quality.
dc.description.resumoObjetivou-se com este trabalho avaliar as alterações químicas no café-cereja descascado durante o armazenamento, sob diferentes tipos de acondicionamentos. As amostragens para a realização de análises foram tomadas em cinco ocasiões. A primeira foi feita imediatamente no início da armazenagem, e as demais, com intervalo de 90 dias. Os acondicionamentos em embalagens impermeáveis (sacos de náilon, sacos de náilon com 40% de CO2 e sacos aluminizados a vácuo) apresentaram capacidade de prolongar o tempo de armazenamento do café, preservando a sua qualidade, na duração e nas condições do experimento. Os cafés acondicionados em embalagens permeáveis (sacos de juta e sacos de juta com casca picada de café) apresentaram alterações químicas que depreciaram a qualidade do café.
dc.formatapplication/pdf
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dc.identifier.citationNOBRE, G. W. et al. Alterações químicas do café-cereja descascado durante o armazenamento. Coffee Science, Lavras, v. 2, n. 1, p. 1-9, jan./jun. 2007.
dc.identifier.urihttps://repositorio.ufla.br/handle/1/13880
dc.identifier.urihttp://www.coffeescience.ufla.br/index.php/Coffeescience/article/view/33
dc.relationhttp://www.coffeescience.ufla.br/index.php/Coffeescience/article/view/33/29
dc.relationhttp://www.coffeescience.ufla.br/index.php/Coffeescience/article/view/33/112
dc.relationhttp://www.coffeescience.ufla.br/index.php/Coffeescience/article/view/33/113
dc.rightsAttribution 4.0 International*
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dc.rights.urihttp://creativecommons.org/licenses/by/4.0/*
dc.rights.urihttp://creativecommons.org/licenses/by/4.0/
dc.sourceCoffee Science; v. 2, n. 1 (2007); p. 1-9
dc.sourceCoffee Science; v. 2, n. 1 (2007); p. 1-9
dc.sourceCoffee Science; v. 2, n. 1 (2007); p. 1-9
dc.source1984-3909
dc.source1809-6875
dc.subjectCafeicultura
dc.subjectCafé - Alteração química
dc.subjectCiências Biológicas
dc.subjectCafé - Armazenamento
dc.subjectCafé - Qualidade
dc.titleAlterações químicas do café-cereja descascado durante o armazenamento
dc.titleChemical alterations of parchment coffee beans during storage
dc.typeinfo:eu-repo/semantics/article
dc.typeinfo:eu-repo/semantics/publishedVersion
dcterms.subjectCiências Agrárias

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