Qualidade de produtos minimamente processados e comercializados em gôndolas de supermercados nas cidades de Lavras - MG, Brasília - DF e São Paulo - SP

Página do item simplificado
dc.creatorPaula,Nélio Ranieli Ferreira de
dc.creatorVilas Boas,Eduardo Valério de Barros
dc.creatorRodrigues,Luiz José
dc.creatorCarvalho,Rosilane Aparecida
dc.creatorPiccoli,Roberta Hilsdorf
dc.date2009-02-01
dc.date.accessioned2015-04-30T13:35:05Z
dc.date.available2015-04-30T13:35:05Z
dc.date.issued2015-04-30
dc.descriptionA produção de frutos e hortaliças minimamente processados mostrou crescimento relevante nos últimos anos, em razão de acentuadas mudanças no estilo de vida do consumidor, como redução das famílias, busca de conveniência e conscientização da necessidade de uma dieta alimentar saudável e que atenda às exigências de segurança alimentar. Objetivou-se, neste trabalho, caracterizar a qualidade química, físico-química e microbiológica dos produtos minimamente processados, coletados em gôndolas de supermercados em Lavras - MG, Brasília - DF e São Paulo - SP para orientar seus fornecedores e consumidores quanto à necessidade de maior controle de qualidade, devido aos riscos de contaminação de matérias-primas por microrganismos patogênicos e deteriorantes. 144 amostras foram coletadas e submetidas às determinações de pH, acidez titulável e sólidos solúveis e avaliações microbiológicas (coliformes a 45ºC, Escherichia coli e Salmonella sp.). Os resultados mostraram variações significativas nos valores de pH e foi observada diminuição de acidez e sólidos solúveis, durante o armazenamento. Foi detectada contaminação por coliformes a 45ºC sendo que, em 50% dessa presença, houve isolamentos de Escherichia coli, evidenciando contaminação oriunda de matéria-prima inadequadamente higienizada ou por sua presença nos manipuladores. Contudo, não foi detectada contaminação por Salmonella sp.. Os resultados obtidos indicaram a necessidade de implementação de Boas Práticas de Fabricação (BPF), no controle de qualidade desses produtos.
dc.formattext/html
dc.identifierhttp://www.scielo.br/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S1413-70542009000100031
dc.identifier.urihttps://repositorio.ufla.br/handle/1/6891
dc.publisherEditora da Universidade Federal de Lavras
dc.sourceCiência e Agrotecnologia v.33 n.1 2009
dc.subjectMicrobiologia
dc.subjectqualidade
dc.subjectminimamente processados
dc.titleQualidade de produtos minimamente processados e comercializados em gôndolas de supermercados nas cidades de Lavras - MG, Brasília - DF e São Paulo - SP
dc.typejournal article

Arquivos

Coleções

Ciência e Agrotecnologia