Estudo do processo de encapsulação via gelificação iônica e avaliação do perfil de liberação de αlfa – Tocoferol
| dc.contributor.advisor-co1 | Teixeira, Mariá Andrade | |
| dc.contributor.advisor1 | Botrel, Diego Alvarenga | |
| dc.contributor.referee1 | Botrel, Diego Alvarenga | |
| dc.contributor.referee2 | Teixeira, Mariá Andrade | |
| dc.contributor.referee3 | Peres, Alexandre de Paula | |
| dc.contributor.referee4 | Souza, Poliana Bergamin Athayde de | |
| dc.creator | Souza, Isadora Simão e | |
| dc.date.accessioned | 2021-12-03T18:56:14Z | |
| dc.date.available | 2021-12-03T18:56:14Z | |
| dc.date.issued | 2021-12 | |
| dc.date.submitted | 2021-11 | |
| dc.description.resumo | Os compostos bioativos têm sido amplamente aplicados na formulação de alimentos com a finalidade de obter produtos com propriedades funcionais. No entanto, a maioria destes compostos sofrem alteração ao longo do tempo, apresentando alta instabilidade, volatilidade e sensibilidade à oxidação na presença de fatores externos como luz, oxigênio, umidade e temperatura elevadas, sendo necessário a aplicação de técnicas que possam melhorar estas limitações. Processos de microencapsulação são alternativas que promovem o aumento da estabilidade e a produção de um sistema de liberação controlada eficiente. O objetivo deste trabalho foi avaliar a influência de diferentes agentes encapsulantes na eficiência de encapsulação, perfil de liberação e atividade antioxidante das microesferas contendo α-tocoferol produzidas por meio duas técnicas de atomização: bico ultrassônico e ar pressurizado. A inulina e a goma de cajueiro foram avaliadas como materiais complementares ao alginato. Para avaliar o comportamento de aprisionamento e proteção do α-tocoferol encapsulado nas microesferas produzidas, foi determinado o perfil de liberação do composto bioativo, analisado indiretamente através da determinação da atividade antioxidante (AA%) do meio contendo as microesferas em diferentes valores de pH, simulando condições específicas de matrizes alimentícias (pH = 2,0 tampão ácido clorídrico, pH = 4,0 tampão acetato e pH = 6,0 tampão fosfato). Os valores de eficiência variaram de 92,45% a 88,29% com o uso do ar pressurizado, enquanto que para os tratamentos em que a atomização foi feita através de energia ultrassônica a EE variou de 90,84 a 97,72%. Em relação ao perfil de liberação, não houve diferença significativa quanto à liberação do ativo das microesferas produzidas pelos diferentes métodos. Desse modo, conclui-se o uso do alginato com biopolímeros complementares contribuiu positivamente para o desenvolvimento de um sistema de liberação controlado, estável e eficiente através do gotejamento por energia ultrassônica, proporcionando melhorias nas propriedades das micropartículas demonstrando viabilidade para posterior aplicação em matrizes alimentícias. | pt_BR |
| dc.identifier.citation | Souza, Isadora Simão e. Estudo do processo de encapsulação via gelificação iônica e avaliação do perfil de liberação de αlfa – Tocoferol. 2021. 48p. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal de Lavras, Lavras, 2021. | |
| dc.identifier.uri | https://repositorio.ufla.br/handle/1/48616 | |
| dc.language | pt_BR | pt_BR |
| dc.publisher | Universidade Federal de Lavras | pt_BR |
| dc.publisher.country | brasil | pt_BR |
| dc.publisher.department | Departamento de Ciência dos Alimentos | pt_BR |
| dc.publisher.initials | UFLA | pt_BR |
| dc.rights | acesso aberto | pt_BR |
| dc.subject | Antioxidante | |
| dc.subject | Inulina | |
| dc.subject | Alginato | pt_BR |
| dc.subject | Goma de Cajueiro | |
| dc.subject | α-tocoferol | pt_BR |
| dc.title | Estudo do processo de encapsulação via gelificação iônica e avaliação do perfil de liberação de αlfa – Tocoferol | pt_BR |
| dc.title.alternative | Study of the encapsulation process via ionic gelification and evaluation of the olpha-tocopherol release profile | pt_BR |
| dc.type | TCC | pt_BR |