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Conservação pós-colheita de araruta em função da temperatura de armazenamento
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Universidade Federal do Recôncavo da Bahia
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Programa de Pós-Graduação
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Objetivos de Desenvolvimento Sustentável
Dados abertos
Resumo
A araruta é considerada uma hortaliça não convencional comumente encontrada em regiões
tropicais da América Latina. A espécie é rizomatosa e suas raízes são utilizadas para produção de fécula e
farinha, que apresentam elevado teor de amido. Entretanto pouco se conhece sobre as peculiaridades para
o cultivo da espécie, assim como as condições ideais de armazenamento, fato que contribui para as perdas
pós-colheita e no processamento dos rizomas. Diante da necessidade de informações sobre a conservação
em pós-colheita da cultura, objetivou-se com esse trabalho estudar a qualidade dos rizomas de araruta,
cultivar Seta, em função do tempo e das condições de conservação, visando à produção de mudas e fécula.
Após a colheita os rizomas foram separados em lotes homogêneos e acondicionados em câmaras
incubadoras BOD em diferentes temperaturas: 5,10 ºC e em temperatura ambiente (19-23 ºC). Durante o
armazenamento foi avaliada a perda de massa dos rizomas e após um periodo de trinta dias foi produzido
às mudas e realizado o processamento a fim de se verificar o rendimento da extração de fécula a partir dos
rizomas em conservação. O delineamento experimental adotado foi inteiramente casualizado. A perda de
massa dos rizomas após armazenamento variou de 28,03 a 46,93%. O período e a temperatura de
armazenamento influenciaram no rendimento de extração da fécula de araruta, com valores entre 9,45 a
18,41 g.100g-1. Assim não é recomendado o armazenamento dos rizomas de araruta, visando à produção
de fécula. Para a produção de mudas é viável utilizar rizomas armazenados em temperatura ambiente.
Abstract
Arrowroot is considered non-conventional vegetables commonly found in tropical regions of Latin
America. The species is rhizomatous and its roots are used for the production of starch and flour, which have
a high content of starch. However, little is known about the peculiarities for the cultivation of the species, as
well as the ideal conditions of storage, a fact that contributes to the post-harvest losses and the processing
of the rhizomes. In view of the need for information on the postharvest conservation of the crop, the objective
of this work was to study the quality of arrowroot rhizomes, Seta cultivar, as a function of time and
conservation conditions, aiming at the production of seedlings and starch. After harvest the rhizomes were
separated in homogeneous batches and packed in incubator BOD chambers at different temperatures: 5, 10
°C and at room temperature (19-23 °C). During storage, the loss of mass of the rhizomes was evaluated and
after a period of thirty days was produced to the seedlings and the processing was performed in order to
verify the yield of the starch extraction from the conserved rhizomes. The experimental design was
completely randomized. The loss of mass of the rhizomes after storage ranged from 28.03 to 46.93%. The
period and the storage temperature influenced the extraction yield of arrowroot starch, with values between
9.45 and 18.41 g.100 g-1. Thus, storage of arrowroot rhizomes is not recommended for the production of
starch. For the production of seedlings it is feasible to use rhizomes stored at ambient temperature.
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Agência de desenvolvimento
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Citação
SOUZA, D. C. de et al. Conservação pós-colheita de araruta em função da temperatura de armazenamento. Magistra, Cruz das Almas, v. 28, n. 3/4, p. 403-410, jul./dez. 2016.