Queijo tipo coalho com microcápsulas de óleo essencial

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dc.creatorMelo, Anely Maciel de
dc.creatorLuna, Laís Costa
dc.creatorSouza, Weysser Felipe Cândido de
dc.creatorSouza, Hugo Junior Barboza de
dc.creatorSousa, Solange de
dc.creatorQuirino, Max Rocha
dc.creatorBotrel, Diego Alvarenga
dc.creatorBorges, Soraia Vilela
dc.date.accessioned2023-03-27T15:31:34Z
dc.date.available2023-03-27T15:31:34Z
dc.description.resumoA presente invenção trata da elaboração queijo tipo coalho contendo óleo essencial de Cymbopogon flexuosus (capim - limão) microencapsulado. O uso de óleo essencial nos alimentos tem por objetivo controlar o crescimento de micro-organismos e, por consequência, aumentar a vida útil do mesmo. O óleo microencapsulado utilizado preserva os compostos voláteis do óleo essencial mantendo sua ação por maior período além de facilitar sua dissolução na matriz alimentar. 0,25% do óleo essencial foi adicionado ao queijo havendo uma redução, por um período de avaliação de 21 dias, em micro-organismos deteriorantes. Esta invenção torna-se uma alternativa de metodologia aplicada na indústria de alimentos, com ação comprovada contra micro-organismos, podendo ser aplicada como uma tecnologia de conservação potencializadora no mercado devido sua natureza, sendo alegado como um conservante de origem natural.pt_BR
dc.identifier.otherBR 10 2018 074136 5 A2pt_BR
dc.identifier.urihttps://repositorio.ufla.br/handle/1/56333
dc.rights.holderUniversidade Federal da Paraíbapt_BR
dc.titleQueijo tipo coalho com microcápsulas de óleo essencialpt_BR

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