Qualidade e vida de prateleira de banana 'prata ' minimamente processada
| dc.creator | Reis,Camila Martins Fonseca | |
| dc.creator | Vilas Boas,Eduardo Valério de Barros | |
| dc.creator | Boari,Cleube Andrade | |
| dc.creator | Píccoli,Roberta Hilsdorf | |
| dc.date | 2004-06-01 | |
| dc.date.accessioned | 2015-04-30T13:33:08Z | |
| dc.date.available | 2015-04-30T13:33:08Z | |
| dc.date.issued | 2015-04-30 | |
| dc.description | Neste trabalho estudou-se o efeito da mistura química (cloreto de cálcio + ácido ascórbico + L-cisteína) e da atmosfera modificada ativa na qualidade e vida de prateleira de banana 'Prata ' minimamente processada. As variáveis acidez total titulável, perda de massa e açúcares solúveis totais apresentaram aumentos significativos ao longo do período de armazenamento. Os valores de sólidos solúveis totais apresentaram aumento significativo ao longo do tempo, e a mistura química com 0,5% de L-cisteína determinou os maiores valores dessa variável. Com os valores obtidos nas análises microbiológicas, pode-se constatar a ausência de coliformes totais e fecais e baixos valores de fungos filamentosos, leveduras e microrganismos aeróbios mesófilos. | |
| dc.format | text/html | |
| dc.identifier | http://www.scielo.br/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S1413-70542004000300029 | |
| dc.identifier.uri | https://repositorio.ufla.br/handle/1/5909 | |
| dc.publisher | Editora da Universidade Federal de Lavras | |
| dc.source | Ciência e Agrotecnologia v.28 n.3 2004 | |
| dc.subject | Minimamente processado | |
| dc.subject | atmosfera modificada | |
| dc.subject | L-cisteína | |
| dc.subject | ácido ascórbico | |
| dc.subject | cloreto de cálcio | |
| dc.title | Qualidade e vida de prateleira de banana 'prata ' minimamente processada | |
| dc.type | journal article |