Avaliação físico-química de goiabas desidratadas osmoticamente em diferentes soluções

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dc.creatorReis, Kelen Cristina dos
dc.creatorAzevedo, Ligia Ferreira de
dc.creatorSiqueira, Heloisa Helena de
dc.creatorFerrua, Fabiana Queiroz
dc.date2007-06-01
dc.date.accessioned2015-04-30T13:34:11Z
dc.date.available2015-04-30T13:34:11Z
dc.date.issued2015-04-30
dc.description.abstractThe present research had the purpose to evaluate the effect of ascorbic acid, calcium lactate and blanching in the quality of guava osmotic dehydrated through analyses physical-chemistry. The treatment with sucrose syrup and calcium lactate obtained product with larger pH not presenting significant difference in the texture of product in relation to the treatment just with sucrose syrup. The osmotic solution increases the solid soluble value and reduced 10% the humidity of the samples.The fruits blanching shown the smaller value for pH, acidity titratable and texture in relation to the treatment only sucrose syrup. The fruits control presented tonality more intense of light compared to other treatments.
dc.description.resumoCom o presente trabalho, objetivou-se avaliar o efeito do ácido ascórbico, do lactato de cálcio e do branqueamento na qualidade da goiaba desidratada osmoticamente através de análises físico-químicas. O tratamento com xarope de sacarose e lactato de cálcio obteve produto com maior pH não apresentando diferença significativa na textura do produto em relação ao tratamento apenas com xarope de sacarose. A imersão das amostras em solução osmótica aumentou os valores de sólidos solúveis e reduziu em média 10% a umidade das amostras. Nos frutos em que foi realizado o branqueamento antes da imersão na solução osmótica observaram-se menores valores de pH, acidez titulável e de textura em relação ao tratamento apenas com o xarope de sacarose. Os frutos controle apresentaram tonalidade de luz mais intensa comparado aos outros tratamentos.
dc.formattext/html
dc.identifierhttp://www.scielo.br/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S1413-70542007000300026
dc.identifier.citationREIS, K. C. dos et al. Avaliação físico-química de goiabas desidratadas osmoticamente em diferentes soluções. Ciência e Agrotecnologia, Lavras, v. 31, n. 3, p. 781-785, maio/jun. 2007.
dc.identifier.urihttps://repositorio.ufla.br/handle/1/6430
dc.publisherEditora da Universidade Federal de Lavras
dc.sourceCiência e Agrotecnologia v.31 n.3 2007
dc.subjectGoiaba
dc.subjectPsidium guajava L.
dc.subjectDesidratação osmótica
dc.subjectácido ascórbico
dc.subjectLactato de cálcio
dc.subjectBranqueamento
dc.subjectGuava
dc.subjectOsmotic dehydration
dc.subjectAscorbic acid
dc.subjectCalcium lactate
dc.subjectBlanching
dc.titleAvaliação físico-química de goiabas desidratadas osmoticamente em diferentes soluções
dc.title.alternativePhisical-chemistry evaluate of guava osmostic dehidration in solutions different
dc.typejournal article

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