Vida útil de produto minimamente processado composto por abóbora, cenoura, chuchu e mandioquinha-salsa

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dc.creatorAlves, Juliana Alvarenga
dc.creatorVilas Boas, Eduardo Valério de Barros
dc.creatorSouza, Ellen Cristina de
dc.creatorVilas Boas, Brígida Monteiro
dc.creatorPiccoli, Roberta Hilsdorf
dc.date2010-02-01
dc.date.accessioned2015-04-30T13:35:38Z
dc.date.available2015-04-30T13:35:38Z
dc.date.issued2015-04-30
dc.description.resumoObjetivou-se avaliar o efeito do tempo de armazenamento sobre a qualidade de produto minimamente processado à base de hortaliças: abóbora (Cucurbita moschata Duch), cenoura (Daucus carota L.), chuchu (Sechium edule Swartz) e mandioquinha-salsa (Arracacia xanthorrhiza Bancroft). As hortaliças foram sanificadas em hipoclorito de sódio 200 mg.L-1, por 5 minutos, descascadas, manualmente, e cortadas utilizando-se processador. O produto processado foi sanificado em hipoclorito de sódio 50 mg.L-1, por 3 minutos, e apenas as mandioquinhas-salsa foram imersas em solução de ácido ascórbico 1%, por 2 minutos. As embalagens flexíveis de polietileno de baixa densidade linear (25 x 20 cm), contendo 400 g do "mix", foram armazenadas a 5ºC e 99% UR, por 8 dias. A firmeza e o valor L* das hortaliças estudadas não alteraram com o tempo de armazenamento. Os valores a* e b* da abóbora não oscilaram durante o armazenamento. O valor a* da mandioquinha-salsa e do chuchu aumentou e o da cenoura diminuiu com o armazenamento, enquanto o valor b* da cenoura, do chuchu e da mandioquinha-salsa reduziu. O "mix" apresentou taxa de perda de massa muito baixa e ascensão respiratória até o oitavo dia. A atmosfera de equilíbrio, em torno de 2,93% de O2 e 7,06% de CO2, foi alcançada no interior da embalagem, contendo o "mix", a partir do segundo dia. Não foi detectada a presença de coliformes a 45ºC e Salmonella sp. em nenhuma amostra. Os coliformes a 35ºC aumentaram durante o armazenamento. Conclui-se que, o produto minimamente processado, à base de hortaliças mantém a sua qualidade por 8 dias a 5ºC.
dc.formattext/html
dc.identifierhttp://www.scielo.br/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S1413-70542010000100023
dc.identifier.citationALVES, J. A. et al. Vida útil de produto minimamente processado composto por abóbora, cenoura, chuchu e mandioquinha-salsa. Ciência e Agrotecnologia, Lavras, v. 34, n. 1, p. 182-189, jan. 2010.
dc.identifier.urihttps://repositorio.ufla.br/handle/1/7161
dc.publisherEditora da Universidade Federal de Lavras
dc.sourceCiência e Agrotecnologia v.34 n.1 2010
dc.subjectCucurbita moschata Duch
dc.subjectDaucus carota L
dc.subjectSechium edule Swartz
dc.subjectArracacia xanthorrhiza Bancroft
dc.subjectProcessamento mínimo
dc.titleVida útil de produto minimamente processado composto por abóbora, cenoura, chuchu e mandioquinha-salsa
dc.typejournal article

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