Sorvete de uvaia de baixo valor calórico fortificado com ferro

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dc.creatorResende, Jaime Vilela de
dc.creatorGiarola, Tales Márcio de Oliveira
dc.creatorAbreu, Luiz Ronaldo de
dc.date.accessioned2024-09-17T11:37:27Z
dc.date.available2024-09-17T11:37:27Z
dc.description.resumoA presente invenção trata de métodos de fabricação e formulações de sorvetes e outras sobremesas geladas de frutas brasileiras. Consiste da substituição parcial ou total da sacarose por sucralose SPLENDA®, da fortificação com ferro lron Taste Free® e do uso da farinha de linhaça (Linum usitatissimum L.) como agente modificador de textura e para manter as propriedades físico-químicas, reológicas, e sensoriais. Particularmente esta invenção diz respeito a sorvete de uvaia (Eugenia uvalha Cambess) com baixo valor calórico fortificado com ferro triquelato em glicina na proporção de 1 a 25 mg por 1 OOg do produto; substituição da sacarose por sucralose na proporção de 25 a 1 00%; e uso da farinha de linhaça para melhorar a textura. Esta tecnologia compreende um produto de sobremesa congelada com características nutricionais melhoradas pela fortificação com ferro e com propriedades sensoriais, reológicas e nutracêuticas característica de sorvete padrão com .baixos níveis ou ausentes de sacarose.pt_BR
dc.identifier.otherPI 1103266-9 A2pt_BR
dc.identifier.urihttps://repositorio.ufla.br/handle/1/59413
dc.rights.holderUniversidade Federal de Lavraspt_BR
dc.rights.holderFundação de Amparo à Pesquisa de Minas Geraispt_BR
dc.titleSorvete de uvaia de baixo valor calórico fortificado com ferropt_BR

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