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Características de carcaça e cortes comerciais de tourinhos Red Norte e Nelore terminados em confinamento
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Resumo
Objetivou-se com este trabalho avaliar as características de carcaça e o peso dos cortes comerciais da carcaça
de tourinhos Red Norte e Nelore terminados em confinamento. Utilizaram-se 44 animais, sendo 22 Red Norte com peso vivo
médio inicial de 367±30 kg e 22 Nelore com peso vivo médio inicial de 361±30 kg. Os animais receberam ração à vontade
com relação concentrado:volumoso de 50:50 durante 112 dias, sendo 28 dias de adaptação, e foram abatidos aos 519 e 482 kg
para Red Norte e Nelore, respectivamente. A espessura de gordura subcutânea (EGS) e a área de olho-de-lombo (AOL) no músculo
longissimus dorsi foram medidas entre a 12 a e 13 a costelas. Observou-se maior rendimento de carcaça nos animais Nelore
(57,7 vs 54,7%). Entretanto, não houve diferença no peso de carcaça quente e fria entre os grupos. Os animais Red Norte
apresentaram maior AOL, maiores pesos e rendimentos de traseiro e ponta-de-agulha, e menor peso e rendimento de dianteiro.
O grupo genético Red Norte apresentou maior peso de picanha e contrafilé, enquanto o Nelore apresentou maior peso de paleta
e coxão duro. Animais Nelore apresentam maior rendimento de carcaça em relação aos Red Norte, o que favorece o peso de
carcaça quente, principal forma de remuneração paga aos produtores. Todavia, animais Red Norte apresentam maior
rendimento de traseiro e maior peso dos cortes de maior valor comercial.
Abstract
The objective of this study was to evaluate the characteristics of carcass and weight of the commercial
meat cuts from carcass of Red Norte and Nellore young bulls finished in feedlot. Forty four animals - 22 Red Norte with initial
average weight of 367±30 kg and 22 Nellore at initial average weight of 361±30 kg - were used. The animals received feed
ad libitum with concentrate:roughage ratio of 50:50 during 112 days, from which 28 days were for adaptation. Red Norte and
Nellore animals were slaughtered at 519 and 482 kg, respectively. The subcutaneous fat thickness (FT) and longissimus muscle
area (LMA) were measured between 12th and 13th ribs. Higher carcass yield of the Nellore breed was observed (57.7 vs 54.7%).
However, there was no difference for weight of hot and cold carcass between the groups. Red Norte animals showed greater LMA,
and hindquarter and spare ribs with higher weight and yield, and forequarter with lower weight and yielding. The Red Norte genetic
group showed higher weight for cap and rump and striploin, while Nellore showed higher weight for shoulder and flatround. Nellore
animals had better carcass yield, which contributes to hot carcass weight. Nevertheless, the group Red Norte have higher
hindquarter yield and more weight from cuts of highest commercial value.
Descrição
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Resumen
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Citação
LOPES, L. S. et al. Características de carcaça e cortes comerciais de tourinhos Red Norte e Nelore terminados em confinamento. Revista Brasileira de Zootecnia, Viçosa, MG, v. 41, n. 4, p. 970-977, jan. 2012.