Modified starches or stabilizers in preparation of cheese bread

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dc.creatorAnjos, Letícia Dias dos
dc.creatorPereira, Joelma
dc.creatorCouto, Elizandra Milagre
dc.creatorCirillo, Marcelo Angelo
dc.date.accessioned2019-12-11T16:14:05Z
dc.date.available2019-12-11T16:14:05Z
dc.date.issued2014-09
dc.description.abstractCheese bread is a Brazilian product which originated in Minas Gerais and which is highly consumed. In industrial production, there is increasing use of additives which enrich and enhance the physical of this product, adding value in the eyes of the consumer. Thus, the purpose of this paper was to study the effect of addition of modified starch and stabilizers on the physical-chemical of cheese bread. For this reason, measures taken so moisture, pH and acidity, volume, density, coefficient of expansion, and compression resistance (texturometer) Results show that the stabilizers used improve these characteristics in the cheese bread, showing better physicochemical characteristics.pt_BR
dc.description.resumoPão de queijo é um produto brasileiro que se originou em Minas Gerais e que é altamente consumido. Na produção industrial, há uma crescente utilização de aditivos que enriquecem e melhoraram as características físicas do produto, acrescentando valor aos olhos do consumidor. Assim, o objetivo deste trabalho foi estudar o efeito da adição de amido modificado e estabilizadores sobre a qualidade físico-química de pão de queijo. Por esse motivo, foram tomadas medidas para umidade, pH e acidez, volume, densidade, coeficiente de dilatação e resistência à compressão (texturômetro). Os resultados mostram que os estabilizadores usados melhoraram estas características no pão de queijo, mostrando melhores características físico-químicas.pt_BR
dc.identifier.citationANJOS, L. D. dos et al. Modified starches or stabilizers in preparation of cheese bread. Ciência Rural, Santa Maria, v. 44, n. 9, p. 1686-1691, Sept 2014.pt_BR
dc.identifier.urihttps://repositorio.ufla.br/handle/1/38109
dc.languageen_USpt_BR
dc.publisherUniversidade Federal de Santa Mariapt_BR
dc.rightsacesso abertopt_BR
dc.rights.urihttp://creativecommons.org/licenses/by-nc/4.0/*
dc.rights.urihttp://creativecommons.org/licenses/by-nc/4.0/
dc.sourceCiência Ruralpt_BR
dc.subjectModified starchpt_BR
dc.subjectCheese breadpt_BR
dc.subjectPhysicochemical analyzespt_BR
dc.subjectAmido modificadopt_BR
dc.subjectPão de queijopt_BR
dc.subjectAnálises físico-químicaspt_BR
dc.titleModified starches or stabilizers in preparation of cheese breadpt_BR
dc.title.alternativeAmidos modificados ou estabilizantes na elaboração de pão de queijo
dc.typeArtigopt_BR

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